秋藕最補人 八款食譜益胃健脾滋補又養生

初秋， 又到了進補的季節， 其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食， 蓮藕就是一種理想的素食。

民諺曰：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”蓮藕不僅是佳蔬， 還是一種良藥。 蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質， 肉質肥嫩， 白淨滾圓， 口感甜脆， 生食堪與梨媲美， 適宜老少滋補。

早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神， 益氣力， 除百病， 久服輕身耐老。 ”中醫認為， 藕性寒味甘， 入心、肝、脾、胃四經， 分生、熟， 且生、熟藥性有別。 生藕性寒， 甘涼入胃， 可生津解渴， 散瘀清熱， 涼血， 止嘔，

所以婦女產後忌食生冷， 惟獨不忌藕；熟藕更偏重於益胃健脾、養血補虛的作用。 因此， 吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。 藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺， 其止血收斂作用強於鮮藕， 還能解蟹毒。 蓮藕肉質甘甜脆嫩， 常用吃法是燉肉， 素炒或葷炒， 下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳餚：

綠豆填藕

取藕兩節， 綠豆和冰糖適量。 將綠豆浸泡3小時後填入藕孔中， 加冰糖和水適量， 煮熟即可， 連湯食。 此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。

蓮藕粥

取鮮藕250克， 糯米50克， 紅糖100克， 先將藕洗淨， 刮去表皮， 切成丁塊；糯米淘洗乾淨。 再取沙鍋1只， 倒人清水， 放入糯米、藕丁， 用旺火燒沸， 再用小火煮至米爛湯稠時， 加入紅糖，

調勻即成。 此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。

雞茸蓮藕

取鮮藕250克， 香菇少許， 雞肉250克。 先將藕洗淨， 刮去外皮， 連藕節一起切成碎泥；雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟後取出， 沖洗乾淨後切碎。 再取大碗1個， 內層塗上麻油， 放入藕、雞茸、香菇， 再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量， 調拌均勻， 上面攤平， 上籠蒸約20分鐘取出即成。 此道菜不僅味道鮮美， 且能補脾胃， 益氣血、止出血。

桂花糯米藕

在肥嫩潔淨的大藕孔道裡填塞糯米， 煮熟切開成片， 撒上一層白糖和桂花即可。 再配上一碗香甜稠膩的糯米粥， 更是風味獨特。

糖醋蓮藕

嫩藕去節， 削皮洗淨切成片， 放入沸水鍋中焯一下撈出， 瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，

上撒紅辣椒絲和薑絲， 澆上白醋、麻油， 是佐酒佳餚。

藕肉炸餅

將藕切成2分厚片， 在兩藕片之間夾入肉糜， 放入麵糊內一裹， 入油鍋炸成金黃色藕餅， 吃起來甜香味美又營養。

糯藕酥片

將藕去兩頭節， 藕孔中填塞糯米， 煨酥切片， 佐以白糖蘸食甚佳， 可作為老幼開胃的零食。

蓮藕飲料

取潔淨嫩藕， 擦成藕泥， 用紗布包上濾汁， 加入沙糖， 冷開水調勻後飲用， 可以清心潤肺。 如用開水沖泡， 即成一杯可口的藕汁飲料。