空心菜怎麼做好吃 空心菜的做法大全

蕹菜又名空心菜， 因其梗中空而得名。 雙子葉植物， 旋花科， 一年生草本， 葉長心臟形， 花漏斗狀， 白色或淡紫色， 嫩莖葉可作蔬菜， 以全草和根入藥， 能清熱涼血。

鮮嫩翠綠的蕹菜清香滑脆， 味美可口、營養豐富。 晉人嵇含在《南方草木狀》中譽稱為“南方奇蔬”， 嶺南民謠亦有“南蕹西芹， 菜蔬之珍”， 都說明了蕹菜的誘人美味。

蕹菜遇水而盛， 藤蔓肆意生長， 生命力頑強。 莖肥葉嫩， 每歲發芽于夏， 及秋而老。 許多人買蕹菜， 都把葉子和梗莖分開來烹飪， 以吃梗莖為主。 選空心菜時， 最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。 買回後， 炒菜前在清水中浸泡一會兒， 就可恢復鮮嫩、翠綠的質感。 蕹菜質地脆嫩， 口味清新， 吃蕹菜要趁鮮， 民間有諺語：“六月蕹菜芽， 勝過豬油渣”。

蕹菜生熟都可吃， 食法多樣， 可葷可素， 或湯或炒， 用開水焯後調料涼拌， 也可作泡菜。 最簡單的做法是蕹菜在沸水中撈過，

蕹菜味甘性平， 有生津消炎、消腫利尿等功效。 夏季常吃可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

清新蕹菜鮮嘗夏， 有了蕹菜的碧綠和清香， 夏天開始變得有滋有味了。