香油高溫加熱的害處

芝麻油， 又叫香油、色拉油、胡麻油， 由于具備濃厚與眾不同的香味， 因此被稱作芝麻油。 芝麻油是一種很好的調味料， 一般用以涼菜、各種各樣湯菜及其干鍋菜起鍋后， 只需要滴上那麼一幾滴， 飯食便會一瞬間越來越香氣撲鼻， 令人胃口大好~除開香氣濃厚口感好， 芝麻油的營養成分也十分高， 帶有身體必不可少的不飽和脂肪和碳水化合物， 也有各種各樣維他命和身體必不可少的鐵、鋅等營養元素， 對人的身體身心健康有很多好處。

不清楚大伙兒有沒有想過， 為何芝麻油只用以涼菜、湯菜及其干鍋菜起鍋后， 而非常少有些人用香油炒菜呢？今日我們來聊一聊這一問題。

大家之全部無需香油炒菜， 關鍵有下列三個原因。

最先， 芝麻油的香氣太過濃厚， 會遮住食物原來的香氣， 并且高溫加溫過的芝麻油還含有一些異味， 說不出來是啥味， 覺得便是香的很膩，

第二， 芝麻油容易揮發， 高溫一加溫便會揮發許多 ， 燒菜的情況下本來放許多 ， 炒出去的菜確是干癟的， 看不見幾個油星。

第三， 芝麻油的價格太貴了， 一斤芝麻油起碼要十幾塊錢， 而食用油才八塊多一斤， 食用調和油就更劃算了， 一斤要是六塊錢上下。 芝麻油價格那么貴， 而燒菜需要的剩余油又較為大， 一般家中還真不舍得用。

此外， 從科學研究視角而言， 高溫烹制會毀壞芝麻油的營養元素， 還會繼續造成空氣氧化人體脂肪和氧自由基， 危害身體健康， 因此最好是不能用香油炒菜。

但是有時高溫的芝麻油可能會具備一些獨特的作用， 例如大家常常用香油炒雞蛋、芝麻油炸蘿卜絲來醫治咳嗽有痰。