養生專家解說“番茄紅素的吸收與抗癌問題”

番茄紅素的吸收問題

番茄紅素屬於植物化學物質， 是類胡蘿蔔素中的一種， 其化學結構式中含有11個共扼雙鍵及2個非共扼雙鍵的非環狀平面多不飽和脂肪烴，

因此， 番茄紅素可溶於油脂類， 不溶于水。 番茄紅素類似於β一胡蘿蔔素， 經過環化可形成β一胡蘿蔔素。 由於番茄紅素的結構特點， 其穩定性比較差， 在一定條件下可發生順反異構化和氧化降解， 因此， 具有很強的抗氧化作用。

天然存在的番茄紅素絕大部分為全反式結構， 約占71%～79%， 當加熱時， 番茄紅素的反式構型可向順式構型轉變， 但在放置冷卻過程中番茄紅素順式結構還可回復到全反式狀態。 我們人體內也存在番茄紅素， 且多為順式結構， 在血液中全反式結構僅占27%～42%， 而順式結構占到58%～73%;在前列腺組織中， 全反式僅占12%～21%， 而順式結構占達到79%～88%。 所以， 順式結構比反式結構更容易被人體吸收， 反式結構的番茄紅素人體也可以吸收。 因番茄加熱可轉為順式結構， 此時， 人體吸收的番茄紅素多一些;當炒熟的番茄冷卻後， 有些番茄紅素又變回反式結構， 吸收率相對會有所下降。

儘管已經證實番茄紅素具有抗癌作用， 但這只是局限在天然食物之中， 沒有任何證據證明提煉出來的番茄紅素對身體有益， 就如同β—胡蘿蔔素一樣， 食物中的β—胡蘿蔔素具有抗氧化作用， 有預防癌症的作用。 可是， 試驗研究表明製成營養品的β—胡蘿蔔素不但不能防癌， 反而能增加吸煙者肺癌的發病率。 番茄紅素也是一樣，

天然食物中的番茄紅素與降低疾病發生率有關， 但提純的番茄紅素並沒有這樣的功效。 到目前為止， 番茄紅素類製品的“抗癌”、“治療前列腺疾病”等功能從未通過藥監局的認證， 在已經批准生產的番茄紅素產品中， 也沒有任何一個產品具有此類功效。 因此， 多吃蔬菜、水果是補充番茄紅素最好的方法。 此外， 番茄醬、番茄濃汁、番茄沙司等均含有豐富的番茄紅素， 一些紅色的蔬菜水果也是番茄紅素良好的來源。 雖然炒熟的番茄比鮮番茄含有更多的番茄紅素， 但吃新鮮的番茄時人體同樣可以吸收番茄紅素， 而且還有大量沒有損失的維生素C。