河蚌燒咸肉

蚌肉性寒， 對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。 味甘咸、性寒， 入肝、腎經;有清熱解毒， 滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

貝類本身極富鮮味， 烹制時千萬不要再加味精， 也不宜多放鹽， 以免鮮味反失， 貝類中的泥腸不宜食用。 如此鮮嫩的河蚌肉碰到咸肉會擦出怎樣的火花， 一起來看看。

主料：凈蚌肉1500克， 姜塊2.5克， 咸臘肉150克， 紹酒25克， 筍片50克， 小蔥段 2.5克， 臘肉骨2根， 精鹽2.5克， 水發香菇4個， 白胡椒粉25克，

烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈， 用清水浸泡洗凈， 剔去中間骨頭， 切成3厘米長、1厘米寬的條塊。

2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈， 下開水鍋煮一下， 水呈奶白色時， 將鍋離火稍涼后撈出， 再用水洗一次， 切成臘肉同樣大小的塊。

3.鍋里放油炒蚌肉， 加原湯200克， 再放入臘肉、臘骨旺火燒開， 撇去浮沫， 轉小火， 下蔥、姜、紹酒、筍片、香菇和鹽， 撤上白胡椒粉，

剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌， 是蚌口朝上， 再用右手持小刀由河蚌的出水口處， 緊貼一側的肉殼壁刺入體內， 刺進深度約為1/3， 用力刮斷河蚌的吸殼肌， 然后抽出小刀， 再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌， 打開蚌殼， 蚌肉即可完整無損的取出來。