洋薑的三種醃法

我們知道， 低聚果糖能提高人的免疫力， 有改善新陳代謝， 比如脂質代謝等等， 同時能起到降低血脂的作用， 而提取這種果糖的最佳原料是洋薑， 所以說洋姜具有的保健功能越來越受到人們的關注， 那麼它除了作為食材中的輔料外， 還有什麼食用方法呢？今天我們給大家介紹三種醃制方法。

（一）咸洋薑

1、洋薑1000克， 食鹽200克， 涼開水200克。 用清水把鮮洋薑洗淨， 控幹水分。 按一層洋薑一層食鹽進行裝缸， 最後頂端多撒些鹽， 然後倒入涼開水。 以水沒洋薑為度， 25天后即為成品。

2、洋薑1000克， 模擬75克， 花椒2克， 生薑20克， 醬油拌勻後倒入缸裡， 再攪拌勻。 30天后可食用。

（二）泡洋姜

洋薑1000克， 老鹽水1000克， 紅糖10克， 白酒5克， 食鹽20克， 香料包一個（花椒10克， 大料20克， 小茴香10克， 桂皮10克）。 先將洋薑洗淨， 曬蔫備用。 將各種調料放放老鹽水內拌勻， 再入入已務好的洋薑， 鹽水要漫過洋薑， 密封缸口。 7天左右即可食用。

（三）醬洋薑

配方：鮮洋薑（菊芋）100公斤， 甜醬40公斤， 食鹽20公斤， 豆餅醬24公斤， 二醬60公斤。

挑選每年11月間採收的鮮洋薑， 及時除去表皮的根須、雜質， 較大的需掰開， 洗淨、瀝幹。 醃制。 鮮洋薑瀝幹後， 遍撒16波美度鹽水， 入缸， 逐層均勻醃制。 每隔10小時左右翻缸一次， 共計翻缸4次。 加鹽浸泡。 48小時後， 裝籮瀝鹵， 換缸， 上置竹簟， 用竹片卡緊， 將原鹵加鹽配成16波美度， 漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。 取出鹹坯， 加入等重量清水， 浸泡去鹽2小時， 取出， 裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時， 中間上下對調一次， 以便克鹵均勻。

初醬。 將鹹坯投入60公斤二醬內， 醬制3～4天， 每天翻攪2次， 取出， 瀝鹵， 入缸。

複醬。 將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑， 每天早晚攪拌2次，

以上我們給大家介紹了洋薑的三種醃制方法， 咸洋薑、泡洋薑、醬洋薑， 應該說前兩種生活中常食用也容易操作， 最後的醬洋薑要做得好吃相對比較難， 重點還是在薑的選擇以及醬料的調配， 當然現在超市也很多成品醬， 直接取用也能起到意想不到的結果。