羊肉前腿好還是后腿好

羊肉是日常飲食上十分常見的一種肉類， 羊肉的口感非常細嫩， 而且肉質也非常好， 營養價值豐富， 可以制作各種不同的美食， 而羊肉前腿和后腿的口感是不一樣的， 需要看烹飪的需要， 一般情況下前腿的肉質十分細嫩， 非常適合燉煮等， 而后腿肉比較結實， 適合用來燒烤等。

羊肉前腿好還是后腿好?

看怎么烹飪

前腿：位于頸肉后部， 包括前胸和前腱子的上部。 羊胸肉嫩， 宜用于燒、扒;其他的肉質性脆， 筋較多， 宜用于燒、燉、醬、煮等。

后腿：比前腿肉多而嫩， 用途較廣。 其中位于羊的臀尖的肉， 亦稱“大三叉”(又名“一頭沉”)， 肉質肥瘦各半， 上部有一層夾筋， 去筋后都是嫩肉， 可代替里脊肉用。 臀尖下面位于兩腿襠相磨處， 叫“磨襠肉”。 形如碗， 纖維縱橫不一， 肉質粗而松， 肥多瘦少， 邊上稍有薄筋， 宜于烤、炸、爆、炒等。 與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。 肉色淡紅， 形如兩條相連的黃瓜， 一條斜纖維， 一條直纖維， 肉質細嫩， 一頭稍有肥肉， 其余都是瘦肉。

在腿前端與腰窩肉相近處， 有一塊凹形的肉， 纖維細緊， 肉外有三層夾筋， 肉質瘦而嫩， 叫“元寶肉”、“后雞心”。 以上部位的肉， 均可代替里脊肉使用看你怎么烹飪。