香辣魷魚絲
香辣魷魚絲是一道非常經典的菜肴， 我們自己在家就能制作出香辣魷魚絲來， 因為香辣魷魚絲的制作過程其實非常簡單， 我們只需要幾個步驟就能做出香辣魷魚絲， 那么香辣魷魚絲有什么營養價值嗎， 我們常吃香辣魷魚絲是好處多呢， 還是會有什么的副作用呢?
香辣魷魚絲是一道家常菜， 用到的主要材料當然是魷魚， 香辣魷魚絲有很好的養生功效， 因為我們知道魷魚的營養價值非常的高， 魷魚含有豐富的蛋白質和多種維生素， 魷魚還含有牛磺酸， 所以適合我們食用。
香辣魷魚絲的做法
1、浸漬
取硼酸400克， 食鹽600克， 溶解于40升開水中， 配制成胸有成竹酸鹽水。 將體型大小、色澤一致的干魚片25千克， 先浸泡在清水中45分鐘左右， 待其復水回軟后取出瀝水， 再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發后投入溫水中， 洗除表面筋膜、污物， 再入清潔溫水中清洗，
2、調味熟化
1)調味液配制 取桂皮粉50克， 辣椒粉50克， 山椒100克， 花椒粉75克， 加水10升， 煮沸30分鐘過濾， 再用20升開水沖洗濾渣。
兩次濾液合并加入白糖1千克， 精鹽0.75千克， 醬油或一級魚露5升， 糖精和檸檬酸各25克， 過濾后即是香甜魷魚調味液。
2)調味 取香甜調味液26升， 放入不銹鋼鍋煮沸， 投入魚片再煮1小時， 改用小火燜燉1—1.5小時， 并注意經常翻動， 以免煮焦。
然后， 把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃， 等待滾壓撕條。
3、滾壓撕條
從保溫次桶中撈出熟魚片， 放在滾壓機中壓軋2—3次， 使魚片纖維組織松散， 然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米
長的魷魚絲條。
4、拌料烘制
香料粉配方：蔥頭粉175克， 蒜頭粉125克， 胡椒粉150克， 辣椒粉100克， 八角粉100克， 花椒粉80克。
取魷魚絲， 按每千克稱取混合香料粉10克， 味精35克， 白糖10克， 混合均勻后拌入絲條中， 攤在烘盤上， 移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止， 讓其回潮。 取白糖30克拌篩在絲條中， 待烘至含水量25%以下時冷卻， 每千克干品再拌香料粉5克， 裝入缸內密封腌蒸1—2天， 使香料、水分擴散均勻。
上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚絲， 香辣魷魚絲的做法非常的簡單， 簡單的幾個步驟就能做出養生而且口感不錯的香辣魷魚絲， 我們還等什么呢， 趕快動手去制作香辣魷魚絲吧。
