健康食譜

香辣魷魚絲

香辣魷魚絲是一道非常經典的菜肴, 我們自己在家就能制作出香辣魷魚絲來, 因為香辣魷魚絲的制作過程其實非常簡單, 我們只需要幾個步驟就能做出香辣魷魚絲, 那么香辣魷魚絲有什么營養價值嗎, 我們常吃香辣魷魚絲是好處多呢, 還是會有什么的副作用呢?

香辣魷魚絲是一道家常菜, 用到的主要材料當然是魷魚, 香辣魷魚絲有很好的養生功效, 因為我們知道魷魚的營養價值非常的高, 魷魚含有豐富的蛋白質和多種維生素, 魷魚還含有牛磺酸, 所以適合我們食用。

香辣魷魚絲的做法

1、浸漬

取硼酸400克, 食鹽600克, 溶解于40升開水中, 配制成胸有成竹酸鹽水。 將體型大小、色澤一致的干魚片25千克, 先浸泡在清水中45分鐘左右, 待其復水回軟后取出瀝水, 再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發后投入溫水中, 洗除表面筋膜、污物, 再入清潔溫水中清洗,

繼續復水軟化, 全部洗好后一起撈出瀝水。 浸泡時間一般不超過2小時, 復水回軟后, 魚片重為50千克左右。

2、調味熟化

1)調味液配制 取桂皮粉50克, 辣椒粉50克, 山椒100克, 花椒粉75克, 加水10升, 煮沸30分鐘過濾, 再用20升開水沖洗濾渣。

兩次濾液合并加入白糖1千克, 精鹽0.75千克, 醬油或一級魚露5升, 糖精和檸檬酸各25克, 過濾后即是香甜魷魚調味液。

2)調味 取香甜調味液26升, 放入不銹鋼鍋煮沸, 投入魚片再煮1小時, 改用小火燜燉1—1.5小時, 并注意經常翻動, 以免煮焦。

然后, 把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃, 等待滾壓撕條。

3、滾壓撕條

從保溫次桶中撈出熟魚片, 放在滾壓機中壓軋2—3次, 使魚片纖維組織松散, 然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米

長的魷魚絲條。

4、拌料烘制

香料粉配方:蔥頭粉175克, 蒜頭粉125克, 胡椒粉150克, 辣椒粉100克, 八角粉100克, 花椒粉80克。

取魷魚絲, 按每千克稱取混合香料粉10克, 味精35克, 白糖10克, 混合均勻后拌入絲條中, 攤在烘盤上, 移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止, 讓其回潮。 取白糖30克拌篩在絲條中, 待烘至含水量25%以下時冷卻, 每千克干品再拌香料粉5克, 裝入缸內密封腌蒸1—2天, 使香料、水分擴散均勻。

上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚絲, 香辣魷魚絲的做法非常的簡單, 簡單的幾個步驟就能做出養生而且口感不錯的香辣魷魚絲, 我們還等什么呢, 趕快動手去制作香辣魷魚絲吧。