麻辣鴨脖的做法

麻辣鴨脖是武漢有名的名吃， 現如今它已經遍佈全國， 而且它獨特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。 不過看看周圍小店裡面賣的所謂的麻辣鴨脖， 打著正宗的旗號口味卻相差千里， 而且衛生環境也比較讓人擔憂。 與其這樣您還不如自己來製作美味的麻辣鴨脖。

雖然麻辣鴨脖的做法比較複雜， 但是學會了這一種製作方法， 您同樣可以製作出美味的麻辣雞翅， 鴨翅等， 可以說一種方法卻可以做出不同的口味， 相信您學會之後一定可以讓您的廚藝大放光彩。

材料：

鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、薑片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：

1、用流動的清水將鴨脖子沖洗乾淨， 再用少許醋搓洗鴨脖子， 去除腥味。

2、鍋燒熱， 放入3湯匙油， 放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開， 高湯的量以能沒過鴨脖子為准。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開， 調好鹵水的味道， 鹵水應該比我們的口味略重一些。

6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時， 讓香料的滋味充分釋放出來。

7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上， 這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。

8、將鴨脖子撈出， 開火將鹵水燒開(注意， 一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水， 因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)， 鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕， 放置風乾後口感更強韌。

Ps：這種鹵水除了鴨脖子，

除了學習上述麻辣鴨脖的做法之外， 還有一些小竅門需要告訴您， 就是在鹵水熬制的時候， 一定要注意把握好時間， 最好是一個小時以上， 而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個小時， 這樣才可以保證能夠完全入味， 讓鴨脖的味道變得更香更美!