菠菜的營養價值與保健功效

菠菜的營養價值與保健功效

菠菜含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質， 以及鐵、鈣、磷等礦物質。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，

菠菜含有豐富的B族維生素， 能防治口角炎、夜盲症等維生素缺乏症；所含的胡蘿蔔素在人體內轉變成維生素A， 能維護正常視力和上皮細胞的健康， 預防傳染病， 促進兒童生長發育；含有大量的抗氧化劑， 如維生素E和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能， 又可增強青春活力， 可以防止大腦的老化， 預防老年癡呆症。

菠菜含有的鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定；含有的大量植物粗纖維， 具有促進腸道蠕動的作用， 利於排便， 且能促進胰腺分泌， 幫助消化， 可輔助治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。

菠菜的食用方法指南

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用， 但必須都要用水焯後再烹飪， 因為菠菜含有草酸， 食後影響人體對鈣的吸收， 因此， 食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水， 可以減少80%的草酸含量， 還可以去掉菠菜的澀味。

食用菠菜後， 要多吃一些海帶、蔬菜、水果等鹼性食品， 以促使草酸鈣溶解排出， 防止結石。

菠菜的食療功效顯著， 新鮮菠菜及根用開水燙後撈起加香油拌食， 可治療高血壓、頭暈目眩及便秘；菠菜及羊肝煮後加麻油， 可治療視力模糊， 兩眼乾澀。