涼皮怎么做

在炎熱的夏天， 吃哪些湯湯水水的食物， 只會讓人感覺身體越來越熱， 如果是可以吃上冰涼的食物的話， 會讓人感覺非常的舒服， 而涼皮就是這樣的一種食物。 涼皮分為兩種， 一種是陜西的米面皮， 其也算是涼皮的一種， 不過一般大家所說的涼皮， 都是麥子面所制作而成的。

涼皮有不同的吃法， 一般情況下都是將其切開之后用汁水調著吃， 但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯， 就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調料調和只會， 用涼皮將其裹起來吃。 那么， 如此美味的涼皮怎么做呢?

涼皮的制作食材：

(兩人份)， 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml， 2杯面粉大約250克)， 涼水約2杯， 鹽1小匙(3克)。

教您涼皮怎么做， 如何做涼皮才好吃

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成面糊。 注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加， 攪勻之后再加， 這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。

攪得次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是面糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 如圖：這是攪好之后的面糊， 可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 我家一般都放隔夜。 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)， 然后加入少許水即可。

5、待水開后， 往一個模型里刷少許油， 舀一勺面糊倒入。 面糊的多少由個人掌握，

喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六， 把另一個模型也倒入面糊。 這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ， 做法有兩種選擇。

第一， 把模型倒扣著放在涼水管下沖;

第二， 在水池中蓄一池涼水， 把模型放在里邊漂著， 但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，

慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料， 好啦， 可以品嘗了。

知道了涼皮怎么做之后， 其實涼皮想要做的好吃， 手工制作雖然非常重要， 但是用來調涼皮的汁水制作同樣重要， 如果是汁水調的不好吃的話， 再好吃的涼皮也不會美味。 因此， 在做涼皮之后， 請您一定要注意汁水的調理方法才可以。