月餅皮硬怎麼辦
8月15正是吃月餅的季節， 很多人喜歡自己來做月餅， 月餅只有做到軟硬適中， 吃起來口感才會比較不錯， 如果我們吃起來月餅硬邦邦的， 往往會特別影響口感， 月餅之所以吃的口感比較硬， 主要是月餅皮沒有活到位， 吃起來口感很差， 這時候可以通過一定的方法來進行補救， 我們來瞭解一下。
月餅為什麼硬
1、月餅皮活得不到位， 起筋了。
2、轉化糖漿熬制工藝和配料比例不合理， 易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。 和月餅皮面時先開一粉窩然後把攪拌好的糖漿和油到進粉窩， 用少量的麵粉和勻糖漿， 糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻麵團， 要用壓得， 千萬不要揉。
3、調製漿皮面團時應先將轉化糖漿和梘水充分拌勻後， 再加生油攪拌乳化， 否則發生“皂化”反應（是指堿和油脂的混合， 生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應）， 從而導致麵團起筋且滲油，
月餅皮硬怎麼辦
可以用蒸鍋蒸。 如果要用微波爐加熱， 需附上保鮮膜， 不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。
下次做月餅的時候 出爐要趁熱刷油（專用油， 還可以延長保質期）， 這樣的月餅會變軟。
轉化糖漿怎麼熬
目前大多數點心師傅製作廣式月餅通常採用工業化生產的轉化糖漿， 易操作且烘焙後的餅坯品質俱佳。 若點心師傅自己熬制糖漿達到工業化生產的轉化糖漿標準， 應在熬制糖漿時注意：
1、加熱容器採用不銹鋼鍋為宜；
2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0.08~0.12）；
3、糖應選用粗白砂糖；轉化劑採用檸檬酸，
4、糖漿熬制成熟溫度115℃；
5、熬制好的轉化糖漿應放置15天后待用。
