正宗酸菜魚的做法

酸菜魚屬四川菜系。 以鮮草魚為主料， 配以四川泡菜煮制而成。 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩， 還能能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。 趕快來瞭解酸菜魚的做法吧。

材料:

大頭魚身1條， 酸菜， 泡薑， 泡辣椒， 大蒜， 生薑， 幹辣椒段， 花椒粒， 花椒粉(沒有可不放)， 鹽， 料酒(或白酒)， 生粉， 雞蛋1只， 味精， 蔥段

做法:

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片， 回來洗淨後， 先把魚骨切成段， 然後把肚腹上的大排刺片下來。 (切記要把魚切成細片，

2.再把整塊魚肉皮朝下， 從尾部開始片成薄片， 這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片， 泡薑， 幾顆大蒜， 生薑切較大粒， 另外多些大蒜剁碎， 泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

5.炒鍋放油， 下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香後， 倒入泡薑粒， 生薑粒， 大蒜粒炒香， 再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清， 生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道後， 可加適量鹽調味， 再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)， 煮至顏色變白， 魚肉用筷子一插就過， 表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，

11.炒鍋再加油燒熱後， 把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上， 再撒上些花椒粉(也可不用)， 撒上蔥段即可， 美味的酸菜魚就做好了。

要注意魚片一定要用蛋清抓勻， 才夠鮮嫩。 忌用澱粉， 否則煮出來的湯會變混濁。 魚骨和魚片要分開下鍋， 以免魚骨煮不熟， 魚片不成形。 切魚片不能切得太厚， 否則不易煮熟煮透， 醃制時加入雞蛋清， 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。