專家說：癌癥都是自己吃出來的

酒精

5張紅牌1張黃牌， 已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險， 可能增加肝癌的風險。

專家態度：有可能。

為什么酒精會導致如此之多的癌癥？北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者， 其實國外有研究發現， 酒精就像致癌物的“催化劑”， 它不會直接導致癌癥， 但能促使致癌物癌變， 還能抑制人體免疫系統功能。 此外， 酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷， 讓身體出現慢性炎癥反應。 美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家， 每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。

而醫生在臨床中也發現， 大量飲酒的人容易患上食道癌。

黃曲霉素

1張紅牌， 已確證增加肝癌的風險。

專家態度：正確。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。 它容易在花生、玉米、堅果上滋生， 一般的水洗、烹調難以去除。 郝純毅解釋， 黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合， 所以對每一個器官都有可能造成危害。 由于毒素容易在肝臟內積累， 因此對肝臟的毒害最大， 只需要1毫克/千克的劑量， 便可誘發肝癌。 但在干燥的環境中， 黃曲霉菌不容易生長。

所以他建議大家， 平時存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射， 盡可能不囤積食品， 不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

紅肉和加工肉

各1張紅牌，

已確證增加結直腸癌的風險。

專家態度：正確。

北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出， 一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品， 這些食物富含蛋白質和脂類， 所以會與結直腸癌掛上鉤。 像火腿、臘肉、培根等加工肉， 為了防腐和有賣相， 添加了大量的亞硝酸鹽成分， 這樣一來， 也很容易誘發大腸癌。

所以， 他提醒大家應盡量少吃加工肉， 紅肉每天的攝入量應在50克以下為好。

β胡蘿卜素

1張紅牌， 已確證可增加肺癌風險。

專家態度：反對。

一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈， 讓人頗感意外。 南京醫科大學公共衛生學院教授指出， 這個結論來自于一次研究。 研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險，

結果意外發現， 消化道腫瘤風險降低了， 肺部腫瘤風險卻增加了。 對此， 有些專家卻提出了異議。 衛生部中日友好醫院中醫呼吸科（中醫肺病科）首席專家晁恩祥教授指出， 有研究表明， 不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人， 肺癌發病率要高7倍。 這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A， 保護黏膜細胞， 防止其受到細菌傷害。

含砷飲用水

1張紅牌， 已確證可增加肺癌風險。

專家態度：有可能。

教授介紹， 砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬， 氧化砷古時候常拿來做砒霜。 砷的毒性眾所周知， 但如果說到致癌， 也許需要長時間的積累。 老百姓生活中接觸到的砷， 主要來自于飲用水污染。

正常自來水經過處理， 含砷量符合國家飲用水標準， 屬于安全范圍， 大家不必過分擔心。

廣式咸魚

1張黃牌， 可能增加鼻咽癌風險。

專家態度：正確。

實驗表明， 廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。 中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出， 鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。 不僅如此， 魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性， 而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。

鹽、咸食

1張黃牌， 可能增加胃癌風險。

專家態度：正確。

鹽分攝取過多， 會損壞胃黏膜， 增加對致癌物質的易感性， 導致胃癌高發。 中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出， 吃得太咸的人不僅容易血壓升高，

鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞， 為了修復受損部位， 細胞會出現代償性增生， 增加癌變風險。 由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官， 所以成為首當其沖的“受害者”。

高鈣飲食

1張黃牌， 可能增加前列腺癌風險。

專家態度：不必擔心。

雖然最新研究指出， 與鈣攝入最低的人相比， 鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。 不過， 李明教授認為， 中國人鈣攝入量目前普遍不足， 只要不是過度補鈣， 暫時沒有太大的風險。

水果： 4張藍牌， 可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。