脆豆腐是用什麼做的

脆豆腐是一種豆製品， 是用老豆腐經過加工而成的一種食物， 營養價值比較高， 而且口感比較不錯， 受到很多人的歡迎。 它的主要原料有老豆腐， 另外還有雞蛋， 還有麵粉和一些其他的調味品。 脆豆腐的加工方式是比較多的， 下面就來瞭解一下脆豆腐是怎麼做的， 我們來看一下。

脆豆腐是用什麼做的

一、脆豆腐的製作材料

老豆腐， 雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖、幹)50克,小麥麵粉200克,調料:醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬10克,花生油40克。

二、脆豆腐的製作步驟

1、切片。 為使切片的速度快， 品質好， 必須有專用的工具。 不能用刀直接切片。 切片的專用工具為鋼絲框。 具體構造為：用木板製作一個無底的四方框， 框高70 釐米、長150釐米、寬100釐米。 在鏤空的一側用細鋼絲， 每間隔8毫米， 固定一根， 形成一個鋼絲框。 操作時， 把豆腐放正， 將鋼絲框上的鋼絲對準豆腐， 用手按下去即可把豆腐切成片。 每片的規格為：長10釐米， 寬6釐米， 厚0.8毫米。

2、乾燥脫水。 乾燥脫水可採用烘乾和晾曬兩種方法。 烘乾可用散熱器作熱源， 圍著房屋置滿暖氣片， 室內像養蠶一樣置上網架， 放上豆腐片。 曬場應選擇光照好， 遠離廁所和畜禽欄的地方。 乾燥好的豆腐乾呈醬色，

3、溫油膨化。 大鍋內置入花生油(其他油炸不出金黃色)， 建議鍋內放油10千克， 每次下鍋1千克豆腐乾， 最容易操作。

將油燒到140～160℃， 投入豆腐乾， 用手勺不斷翻動， 使豆腐乾受熱均勻， 防止彎曲， 以免給後面的加工帶來不便， 整個過程大約歷時2分鐘。

4、脆化處理。 脆化劑選用氫氧化鈉， 純品是無色透明的晶體， 在生產脆豆腐時， 選用食品級氫氧化鈉， 片堿。 各地化工公司有售。

按照水泥浸泡池或缸的大小， 確定用水量， 從而確定用堿量。 要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%～0.5%。 先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉， 化開後再倒入水池或缸中攪勻即可。

將瀝淨浮油的膨化豆腐乾入池或缸中浸泡。 浸泡時間為：20℃以上時為12小時;20℃以下時， 浸泡16～38小時， 至豆腐乾變軟發脆， 吃飽水分為止。

5、中和漂洗。 中和漂洗的作用是定型， 進一步脆化和中和掉多餘的氫氧化鈉。 中和劑選用食品級醋酸， 也可用食醋代替， 食醋中大約有4%～10%的醋酸， 也可作中和劑使用。

要求配製醋酸液的水溶液濃度為1%～2%， 也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。 浸泡時間：在20℃時， 約2～5小時， 在氣溫高或氣溫低時， 可酌情縮短或延長浸泡時間。

6、清水漂洗。 清水漂洗的設施和脆化設施一樣， 清水漂洗的時間為2～5小時， pH值為7時可結束漂洗。 漂洗完的脆豆腐晾乾表面水分後， 可包裝上市。

以上內容就是對脆豆腐是用什麼做的這個問題的回答， 其實脆豆腐不論怎麼做都是非常好吃的， 因為它的口味本身就是很鮮美的， 它只能將我們成品的豆腐， 經過過水以後， 然後再在太陽下進行晾曬， 這樣就做成了脆豆腐的原材。