橄欖油可以炒菜嗎 橄欖油炒菜好吃嗎
橄欖油可以用來炒菜。
被譽為“營養之王”的橄欖油。 即使煎炸熱炒， 營養都不會受到破壞。 因為橄欖油抗氧化性能和不飽和脂肪酸含量高，
1、用橄欖油煎炸各類食物
與草本植物油不同， 橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量， 使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。 使用普通食用油時， 當油溫超過了煙點， 油及脂肪的化學結構就會發生變化， 產生易致癌物質。 而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間， 這已經遠高於其它常用食用油的煙點值， 因而橄欖油能反復使用不變質， 是最適合煎炸的油類。 使用橄欖油烹調時， 食物會散發出誘人的香味， 令人垂涎。 特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。
2、用橄欖油製作醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道， 而不是掩蓋它。 橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份， 它可保護新鮮醬料的色澤。 橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食， 可製作沙拉和各種蛋黃醬， 可以塗抹、麵包與其他食品。 用橄欖油拌和的食物， 色澤鮮亮， 口感滑爽， 氣味清香， 有著濃郁的地中海風味。
3、用橄欖油醃制肉類
在烹食前先用橄欖油醃過， 可增添食物的細緻感， 還可烘托其他香料， 豐富口感。
4、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時， 會使菜肴的特點發揮到極至。 可以像用鹽那樣來用橄欖油， 因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。 還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。 它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧， 如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油， 會發現味道更好。 特級初榨橄欖油還可以使食物更香， 更滑， 味道更醇厚。
橄欖油炒菜好吃嗎
其實關於橄欖油品牌的能否炒菜加熱的主要一個說法是緣于單不飽和脂肪酸．
其實， 說這話的人， 還是沒明白其中的化學道理。
油酸在受到高熱的時候， 隨著時間的延長， 會生成越來越多的反式油酸。 這沒錯。
不過， 反式脂肪酸並非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。
俗話說， “蒼蠅不叮無縫的蛋”。 脂肪酸上面的雙鍵， 或稱不飽和鍵， 就像是一個個的“裂縫”， 它們會讓分子發生彎折， 也容易讓氧氣趁虛而入， 還容易發生聚合反應。 一般來說， 脂肪酸分子中的雙鍵數目越多， 它的氧化穩定性就越低， 對熱的穩定性就越差。 在加熱的情況下， 氧化速度就更快。
橄欖油中單不飽和脂肪酸佔據絕對優勢， 也就是說， 它的分子當中只有一個“縫”。 而大豆油最多的是有兩個雙鍵的亞油酸， 含量超過50%， 甚至還有帶著不少三個雙鍵的亞麻酸， 所以它的耐熱性還不及橄欖油。 玉米油和大豆油的脂肪酸構成相當類似， 紅花油、葡萄籽油等亞油酸含量更高， 可達70%以上。 像富含alpha-亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇籽油之類保健用油， 以及除富含亞油酸外還含較多花生四烯酸的核桃油， 因為含3-4個雙鍵的脂肪酸比例較大， 特別“嬌氣”， 極容易發生氧化和聚合反應， 完全不適合加熱食用。 相比之下， 花生油和米糠油略“皮實”一些， 它們的飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸相對平衡一些。
飽和脂肪酸是不含有雙鍵的， 除非長時間高溫加熱，否則氧氣“無縫可鑽”，耐熱性相對比較好。所以油脂當中的飽和脂肪酸含量越高，就越適合煎炒烹炸。速食麵廠、速食店都喜歡用棕櫚油來油炸食品，正是因為棕櫚油含接近一半飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量甚低這個優點。過去幾百年中，人們一直是用富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、黃油等來油炸食品的，也正是這個道理。它們油炸出來的食品不易變色，而且口感酥脆。
除非長時間高溫加熱，否則氧氣“無縫可鑽”，耐熱性相對比較好。所以油脂當中的飽和脂肪酸含量越高，就越適合煎炒烹炸。速食麵廠、速食店都喜歡用棕櫚油來油炸食品，正是因為棕櫚油含接近一半飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量甚低這個優點。過去幾百年中，人們一直是用富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、黃油等來油炸食品的，也正是這個道理。它們油炸出來的食品不易變色，而且口感酥脆。