24節氣穀雨養生的食療藥膳

參蒸鱔段：

[配料]鱔魚1000克， 黨參10克， 當歸5克， 熟火腿150克， 食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量， 清雞湯500克。

[做法]黨參、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟，

鍋內入清水， 下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後， 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出， 裝入湯缽內， 將火腿、黨參、當歸、放於面上， 加入蔥、薑、紹酒、胡椒粉、食鹽， 再灌入雞湯， 用綿紙濕浸封口， 上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止， 取出啟封挑出薑、蔥加入味精， 調味即成。

[功效]溫補氣血， 強健筋骨， 活血通絡。 多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

菊花鱔魚：

[配料]粗活鱔魚1斤(兩條)， 白糖2兩， 番茄醬1兩， 幹澱粉1兩， 黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量， 花生油2斤。

[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內臟， 去骨去皮， 切成2寸5分長片塊， 用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短)， 再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、薑浸漬起來， 然後再逐個排上幹澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內， 加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱， 鍋內倒油1斤， 燒至八成熱， 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，

[功效]補虛損， 除風濕， 強筋骨。 對體虛乏力， 風寒濕痹， 痔瘡等患者尤為適宜。

三色湯：

[配料]黃豆芽2兩， 薑絲20克， 紅大椒1個， 植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

[做法]將油鍋燒熱， 下黃豆芽煸炒幾下， 放入白醋炒至八分熟， 出鍋備用;將鍋內放入雞湯， 薑絲， 燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後， 將黃豆芽、鹽、入鍋， 再用濕澱粉勾芡， 淋上麻油出鍋即成。

[功效]祛風除濕， 活血通絡。 對筋骨拘攣， 腰膝疼痛者更為適宜。

注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、蔥白、白酒等溫熱助火之品。