東北特色美食

東北特色美食是相當繁多， 很多人們都是為了能夠吃到美味的食物而特意到東北去游玩， 最常見的一種美食就是五味花枝， 這種菜肴在吃起來就會感覺到味道相當的有特色， 而且在做的時候還非常有講究， 選購食材的時候必須要選擇新鮮的花枝， 盡量不要去選擇一些冷凍過后的花枝來烹飪。

五味花枝

材料：

花枝（墨魚）兩個， 鹽1/8小匙， 米酒1小匙， 香蔥2顆， 姜絲15克， 細地瓜粉120克， 植物油500克

五味調味料：

蕃茄醬 5小匙， 生抽1大匙， 朝天紅辣椒2顆（切成圈）， 糖1又1/2大匙， 蔥花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙， 芝麻香油1大匙， 香菜碎1大匙， 冷開水4大匙

制作方法：

1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的， 不要買冷凍的， 冷凍的腥味很重。

2.將花枝表面的黑色薄膜撕去， 將頭部的根須和身體切開， 將眼睛部位切除丟棄。

3.將花枝身體切成兩半， 在內部先橫向45度切出花刀， 再堅向45度切出花刀，

4.將打好花刀的魚切成塊狀， 根須切成小段。

5.在碗內放入姜絲， 香蔥段， 鹽， 米酒， 用手抓捏均勻， 放置腌制10分鐘。

6.盤內鋪上細地瓜粉， 讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

7.鍋內放入油燒至160度， 放入花枝塊炸至表面金黃色， 中途要用長筷子不時翻動一下。

8.將五味調料汁在碗內混合均勻， 即可做蘸料。

原料：大黃蠶蛹250克， 鮮山藥100克， 清鹵水汁500克。

調料：鹽、味精各25克， 蔥姜100克， 陳皮10克， 八角10克， 香葉5克， 白芷15克， 豆蔻15克， 米酒15克， 醋精0.5克。

制作：

1.將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生， 放入調制好的鹵汁里面大火燒開， 小火煨制10分鐘， 浸泡4小時待用， 放入冰箱鎮涼。

2.山藥去皮改成2厘米條狀， 用白水加醋精浸泡2分鐘撈出， 沖洗一下， 再放入冰鎮的蠶蛹里一起浸泡10分鐘， 帶汁裝盤即可。

特點：色澤鮮明， 鹵汁清澈， 營養豐富， 口味鹵香濃郁， 口質細嫩。

操作關鍵：山藥要用醋洗， 蠶蛹鮮嫩。

附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克， 冰糖100克， 玫瑰露200克， 礦泉水7500克， 八角30克， 桂皮30克， 花椒10克， 白胡椒20克， 草果10克， 白芷10克， 良姜10克， 胡蘿卜100克， 香菜100克， 白醬油250克， 蔥姜各150克， 鹽200克。 先大火燒開， 再轉文火熬制4個小時。