五谷雜糧含礦物質 平衡膳食營養豐富
五谷雜糧主要包括谷物、豆類、薯類等3大類。
人們日常所需的大部分熱能及相當數量的B族維生素和礦物質，
均來自此類食物，
既經濟又有益于健康。
營養學認為，
最好的飲食其實是平衡膳食。
平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。
多樣化有兩個層次，
一個是類的多樣化，
就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物：另一個是種的多樣化，
就是在每一類中要盡量吃各種食物，
比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等。
由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區和生長條件不同，
其營養素含量也有很大差別。
因為它們富含保健功能因子，
對機體抗氧化、調節人體免疫功能、維護心腦血管功能、健脾、護肝、抗誘變、抑癌、解毒等有益。
值得注意的是，
各種薯類所含的營養素及保健功能因子不盡相同，
所以日常膳食中，
我們應將不同品種的薯類調配著吃，
力求多樣化，
保證營養。
五谷雜糧這類食物， 特別是谷類食物和豆類食物， 從古至今都是中國人傳統食品的主食。
谷類的營養結構
谷類食物包括粳米、糯米、小米、小麥、大麥、燕麥、玉米等。 谷類是供給人體熱能的最主要來源， 目前在我國人們的膳食中， 約有80%的熱能和50%的蛋白質是由谷類食物供給的。 谷物中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。豆類的營養結構
豆類食物按其所含營養成分可分為大豆類和其他豆類。 大豆按其色澤又可分為黃、青、黑、褐、雙色等5種大豆；其他豆類如蠶豆、綠豆、赤豆、豌豆等。 豆類食物是我國人民常用的食物， 其中黃豆產量最高， 食用量最大， 也是植物蛋白的主要來源。 黑豆雖然在習慣上很少食用， 但它是一種很好的藥用食物。豆類食物及其制品的營養成分因品種和種類的不同而相差很大。
薯類的營養結構
薯類食物包括番薯、芋頭、馬鈴薯等。 近年來， 人們還很重視薯類防治疾病的保健作用，