吃蔬菜時必須注意的幾大細節

在各種家常便飯當中， 蔬菜是少不了的主食， 如果沒有了蔬菜， 將會使整桌飯變的毫無營養價值， 甚至讓人難以下嚥。 雖然蔬菜是飯局上必不可少的食品， 但是如果不能夠科學的使用蔬菜， 將會使蔬菜中的大量維生素以及礦物質丟失， 使蔬菜沒有任何營養功效。 因此， 希望大家在用蔬菜做飯時， 一定要注意方法。 下面就來介紹一下吃蔬菜的幾大細節。

(1)要儘量採用新鮮蔬菜。 新鮮蔬菜裡所含的營養素要比乾菜、鹹菜多， 特別是維生素C。 一時吃不掉的蔬菜， 要妥善保管， 切忌把菜浸在水裡， 讓太陽曬， 或者放在吹風的地方。 新鮮的青菜放在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20℃時存放24小時， 維生素C損失可達84%。

(2)要連老葉一起吃。 蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高， 所以不要將外面的老葉全扔掉， 更不能光吃嫩菜心， 不吃週邊菜邊。

(3)能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。

(4)瓜、菜要先洗後切。 因為它們所含的多種維生素都能溶解在水裡， 如果先切後洗， 這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裡而被拋棄。

(5)切後立即下鍋。 瓜菜裡的維生素多半不大穩定， 如果切碎後遲遲不下鍋， 則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸， 並被空氣氧化而受到損失。

(6)煮菜炒菜時間不能太長。 瓜菜中的各種維生素， 受熱容易破壞， 因此， 煮菜時間應儘量縮短， 同時水不要加得太多， 火候大小要適當。 一般以急火快炒為好， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%。 若炒後再燜， 菜裡的維生素C損失則為59%。 炒菜要用旺火，

(7)煮菜時蓋上鍋蓋。 因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素， 會溶解在水裡， 不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉， 同時還可能減少菜的香味。 因此， 做菜時應蓋上鍋蓋， 而且蓋得越嚴密越好。

通過上文的介紹， 希望能夠幫助到各位美食家， 居家過日子， 在吃飯方面除了要注意色香味俱全， 還應該注意食物本來的營養價值， 小編建議大家在做飯的時候能夠按照以上所介紹的幾點要求去做， 這樣不僅能夠保留蔬菜中的全部營養物質， 而且還能夠使整桌飯變的更加健康環保， 讓您在是食用美食的過程當中同樣也吸收了更多的高營養物質。