添點醋 你也可以成為五星級大廚

食醋是大家非常熟悉的調味品， 像是糖醋、酸辣味的菜中都會有它的身影。 但是你知道嗎?除了用來調味以外， 食醋加入到下面這些食材中更有意想不到的效果呢!讓你瞬間化身五星級大廚~

涼拌蘿蔔

蘿蔔汁液存在一種色素， 稱為花青素， 是一類水溶性色素， 在酸性溶液中顏色偏紅， 而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時， 添加適當食醋， 不僅可起到消毒作用， 而且可使菜肴的色澤更鮮豔， 提高菜肴感官品質。

烹飪新鮮辣椒

新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分， 並可開胃， 增強食欲。 但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。

燉豬蹄

若在燒豬蹄時， 稍微加一些醋一起烹調， 就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化(消化食品)、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品)， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來， 並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣(鈣食品)， 使營養價值增加。

熬小魚、燉排骨湯

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

藕片、土豆

切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 而加點醋就能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。

炒紫甘藍

紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。