一個雞蛋五種功效

雞蛋好吃、有營養， 是一種老少皆宜、人人愛吃的食品， 但以下幾個關於雞蛋的說法， 你都知道嗎？

健腦益智： 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，

保護肝臟： 雞蛋中的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化： 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料的驚人效果。

預防癌症： 雞蛋中含有較多的維生素B2， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等， 也都具有防癌作用。

延緩衰老： 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質， 故被人們稱做“理想的營養庫”， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，

最營養的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為 98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶 沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花 湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。

最佳攝入量： 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高：這種說法是錯誤的 ——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使 膽固醇和脂肪顆粒變得極細，

（摘自紐西蘭《中文先驅報》 作者： 陳大夫）