五香牛肉

牛肉裡含有豐富的蛋白質， 還有接近滿足人體需要的氨基酸， 能提高人體免疫力， 牛肉還是驅寒的佳品。 所以碗五香牛肉， 絕對對你又莫大的好處。

配料：牛肉2500克， 食鹽90克， 白糖24克， 紅醬油60克， 薑塊2塊， 蔥結只， 料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

做法：1.選用牛肘子部位的全瘦肉， 先按肌肉纖維用叮直切開後， 切成500克左右的塊， 然後用刀根戳出一排非刀洞， 四面戳到。 板上先撤上少許食鹽， 將肉塊放在上面反復推擦， 擦至鹽粒溶化(俗稱出汗)， 然後放在缸內醃3—4天(夏季醃一天)， 經過多次翻動， 醃至肉紅、硬、香。

2.將鍋內加水適量， 用大火燒滾(水要多)， 投入肉塊， 上下翻動幾次， 撈出刷洗乾淨。

3.在鍋底先放鍋墊， 墊上放牛肉塊， 加入茴香， 桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁， 在大火上燒滾， ·至牛肉變紅色時， 再加入白湯淹沒牛肉， 放入適量食鹽， 試味後， 加蓋燒至沸滾， 再移小火上燜煮2小時左右，

功效：滋補腎陰， 補血益氣。

五香牛肉對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。