薯類食物的保健功效

薯類食物的營養特點是：

⑴含有豐富的澱粉

澱粉是碳水化合物的重要來源， 它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。 在每100克幹薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，

⑵含有豐富的膳食纖維

每100克幹薯中含有1.5～2.0克膳食纖維， 是穀類稻米的1～2倍。 薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維， 有利於腸道蠕動， 食物消化。

⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C

每100克幹紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量， 分別為750微克和25毫克， 在土豆粉中分別為120微克和27毫克， 而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。

⑷含有較多的礦物質

在薯類食物中鈣、鐵的含量較高， 每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克， 鐵為10毫克， 分別為穀食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的營養保健成分

如在薯類食物中所含有的粘體蛋白（即一種多糖蛋白的混合物）， 可以預防心血管系統的脂肪沉積， 保持動脈血管彈性， 防止動脈粥樣硬化過早發生。 同時， 對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。

薯類的主要成分是澱粉。 薯類含有一種特殊的澱粉， 叫做抗性澱粉， 屬於食物纖維類。 這種澱粉具有耐受消化酶的作用， 食用後在胃內停留時間較長， 在小腸內不消化吸收， 只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解， 生成短鏈脂肪酸， 作為結腸細胞的能量來源， 有增強結腸運動的功能， 可以防治便秘。 因此， 人們吃薯類食品後， 飽腹感增強， 不容易饑餓，

此外， 薯類富含的食物纖維能夠在消化道裡吸水膨脹， 增強腸蠕動的同時， 增加糞便的體積， 對於預防便秘特別有效。 薯類食品脂肪含量並不高， 只占0.1%， 只要食用的量不過多， 不超過能量需要， 就不會轉變成脂肪儲存起來。 另外， 薯類食品維生素含量也很豐富。

薯類的製作方法同樣重要， 煮食或做湯， 營養吸收好。 由於烹調方法選擇不當， 維生素會大量損失， 尤其油炸的加工方法， 增加脂肪， 成倍提高能量， 因此， 要避免吃油炸薯條和烤地瓜。