你知道這些中醫藥膳的基本常識嗎?
應用、服食藥膳, 必須懂得一些有關藥膳的基本知識。
藥膳所用的藥物是指中草藥, 即天然的植物藥和少許動物藥、礦物藥, 不是指西藥化學藥物。 中草藥和動物藥中, 不少是藥、食兩用的, 即既是藥物, 又可作食物, 如生薑、大棗、蜂蜜、胡桃、海帶、熊掌等。 藥膳所用食物指人們日常作為食品的穀、肉、果、菜, 還包括不作為食品的那些部分, 如穀物的根、莖、葉, 肉類的骨、角、爪, 果類的根、皮、殼、籽, 菜類的花、籽等。 雖然這些不常作為食品, 但因其無毒, 且屬於食物整體的一部分, 所以仍然把它們當作食物看待。 它們在一般情況下不作為食品,
藥膳的配伍原則是什麼?藥膳所用的藥物既然是中草藥, 當然配伍時就必須用中醫中藥理論作為指導。 因此要自己創制藥膳方, 必須具備堅實的中醫中藥知識, 運用中醫的理論體系、中藥的配伍原則和方劑學的組方原則、方法制方。 一般讀者無須自己創制藥膳方, 只需針對自己的病情, 結合醫生診斷, 選擇書中介紹的現成的藥膳服食即可。 這裡只告訴中醫藥工作者,
藥膳如何製作呢?這是要介紹的重點。 藥膳之所以為“膳”, 其涵義有二:一是將藥物與食物相配伍製成膳食, 所以“膳”有飲食之意;二是指烹調, 《周禮·天官·皰人》說:“春行羔豚膳膏香。 ”這裡的“膳”就是指烹調。 所以要想將苦心的良藥變成可口的佳餚, 必須講究烹調技藝。 換言之, 藥食與烹調技術相結合的產物就是藥膳, 也就是將廚師的烹調技藝用於藥膳的製作。 這就要求藥膳師具有兩套本領, 既要懂得藥物的加工炮製, 又要掌握烹調技術。 藥膳中藥物的加工方法和每種藥膳的烹調方法,