隔夜水能不能喝？這是唯一的判斷標準
最近小九家斷了水源， 每天得用熱水壺燒水喝。 早晨沒時間等水變溫， 只能到公司喝水。 跟同事說起這事兒， 她問：你為啥不晚上燒， 早晨喝？小九用“隔夜水不能喝”的說法回答了同事， 然後收到了一對白眼。 經同事科普， 小九才知原來這都是流言。
關於隔夜水的真相
其實用2個反問句就可以對“隔夜水不能喝”打臉了：如果是晚上8點燒的開水， 第二天早晨8點是否不能喝？如果是早上8點燒的開水， 在當天晚上8點還能喝它嗎？
同樣都是隔12小時， 難不成白天的細菌更少， 晚上的細菌會更多？可見“隔夜水不能喝”的說法啊，
流言一：喝了隔夜水會腹瀉
根據流傳的說法， “隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羥基氫、苛性氫等化學物質。 如果一次攝入隔夜水過多， 會導致你胃脹、噁心、嘔吐、食欲不振等。
真相——
上述這些物質不單存在于隔夜水中， 即便是新鮮的水也含有， 而這些物質並不足以導致腹瀉。 如果出現了上述症狀， 那可能是細菌繁殖污染了水質， 對身體產生了不良影響。
水溫在降至60度以下， 非常適合細菌生長繁殖。 但多久會變質不適合飲用， 尚沒有研究可以給出答案， 況且這還受到客觀環境的影響。
比如放置不當， 蓋子敞開， 難免有灰塵掉落。 又比如天氣原因， 夏天空氣濕度高，
但即便如此， 也跟隔夜沒啥關係呀。
流言二：喝了隔夜水會致癌
還有一種說法是， 燒開的水儲存過久， 不僅會被細菌感染， 還會產生亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽一旦大量進入人體， 就會使組織缺氧， 出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀， 嚴重的還能使人缺氧致死。 另外， 亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺， 促發肝癌、胃癌等。
真相——
隔夜水致癌？對此， 中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出， 這是不可能的事。 致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生， 平時喝的礦泉水或者純淨水， 要麼只有礦物質和微量元素， 要麼什麼都沒有。 既沒有硝酸鹽， 那亞硝酸鹽是從何而來？
當然，
根據供水部門的日常監控， 水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L， 最高一般不超過0.1mg/L， 而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。 顯然， 要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽， 常人是辦不到的， 所以隔夜水致癌的說法， 不可信。
流言三：千滾水對健康有害
同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。 有人說， 反復煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽， 並且是成倍增加。 亞硝酸鹽不僅會使人中毒， 它還有致癌作用。
真相——
有研究人員模擬燒水爐中反復燒水的情況作了研究發現， 溫度升高、長時間加熱、反復煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。 同時， 瓶口敞開保存相比於密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。
即使如此， 在高於95°的密閉空間裡持續加熱150分鐘之後的水， 測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L， 遠沒有從其他食物中可能獲得的多， 幾乎可以忽略不計。
這樣說， 飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性， 但就算是反復加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多， 對人體的影響有限。 害怕攝入的亞硝酸鹽超標， 與其擔心隔夜水， 不如少吃些醃製品、肉製品來得實在些。
總結——
水能不能喝， 跟是否隔夜關係並不大。 主要還是看水的放置時間和保存環境吧， 時間別隔太久。 一般來說， 水燒開了蓋好蓋子保存， 第二天喝還是OK的。 如果早上想喝涼白開， 可以選擇前天晚上燒好並密封裝好， 避免異物和細菌進入水中， 對身體沒多大危害。
不過需提醒大家， 隔夜的茶最好就別喝了。 一則口感不好， 無法品嘗茶的真正味道；二則茶水中的維生素、茶多酚具有抗氧化作用， 營養和保健價值將大打折扣；三則茶水中微量的氨基酸、糖類等物質會成為細菌、黴菌滋生的養分， 讓茶水變質， 飲用後或影響健康。 相關新聞 晨起第一杯水這樣喝多活20年2016-12-25 00:49 喝蜂蜜水兩個最佳時間2016-12-21 07:33 常喝這種水會中毒2016-12-20 07:03 大棗泡水喝功效不一般2016-12-19 12:58
