了解年糕的制作方法

年糕是一種非常好吃的食品， 很多人都喜歡吃， 但是有多少人知道年糕是怎樣制成的呢？想了解的朋友隨小編一起來看年糕的制作方法。

將糯米磨粉制糕的方法也很早。 這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。 其制作方法是， 將糯米粉用絹羅篩過后， 加水、蜜和成硬一點的面團， 將棗和栗子等貼在粉團上， 用箬葉裹起蒸熟即成。 這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成， 而糯米是江南的特產， 在北方的像糯米那樣粘性的谷物， 古來首推黏黍(俗稱黃米)。 這種黍脫殼磨粉， 加水蒸熟后， 又黃、又粘、而且還甜， 是黃河流域人民慶豐收的美食。 明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦， 啖黍糕， 曰年年糕”。 不難看出， “年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

有經驗的年糕師傅說， 要想做出好的年糕， 最重要的是注意水和油的運用。

年糕不僅是一種節日美食， 而且歲歲為人們帶來新的希望， 寓意萬事如意年年高。 正如清末的一首詩中所云：“人心多好高， 諧聲制食品， 義取年勝年， 籍以祈歲諗。 ”

年糕的制作方法相比其他面食來說要獨特， 口味也自然非同凡響。 但年糕不要多吃， 多吃對身體會造成傷害。