陳醋、米醋、白醋有何不同

核心提示：生活中最常見的醋就是白醋， 但做菜時最常用到的就是陳醋， 它倆到底有何不同呢?其實， 它們都屬於醋， 只是在搭配菜品上有所區別。

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生活中最常見的醋就是白醋， 但做菜時最常用到的就是陳醋， 它倆到底有何不同呢?其實， 它們都屬於醋， 只是在搭配菜品上有所區別。

陳醋、白醋、米醋有何不同?

白醋

白醋的原料以糯米為主， 經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖， 再用酵母使其發酵成酒精， 然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。 由於色澤較淺， 白醋主要用於拌涼菜， 西餐烹飪中使用也較多。

米醋

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。 其製作工藝存在南北方差異， 南方的米醋大多帶有甜味， 適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜，

除此之外， 烹調排骨湯時， 加入少量的米醋或熏醋， 還有助於骨頭裡的鈣質釋出， 讓美食中的鈣更容易吸收。

陳醋

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程， 其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質， 香味濃郁， 味道更重。

搭配：陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣湯、醋燒鯰魚等。 當然， 在吃餃子、包子等麵食時， 也少不了解膩爽口的陳醋。

果醋

多以部分水果為原料釀造而成， 有一定的保健作用， 平時多作為飲品。

如何選購優質醋?

選購食醋時， 應從以下幾方面鑒別其品質：

一是看顏色。 食醋有紅、白兩種， 優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。

二是聞香味。 優質醋具有酸味芳香， 沒有其他氣味。

三是嘗味道。 優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。