薯類油炸食品咖啡含致癌物

衛生部食品污染物監測網監測結果顯示， 高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯醯胺含量較高， 其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。

丙烯醯胺是一種化學物質， 是生產聚丙烯醯胺的原料， 可用於污水淨化等工業用途。 澱粉類食品在高溫（》120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。 動物試驗結果顯示， 丙烯醯胺是一種可能致癌物。 職業接觸人群的流行病學觀察表明， 長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀， 伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。 儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究， 但此問題應引起關注。

注意：兒童丙烯醯胺攝入量為成人2－3倍

根據對世界上17個國家丙烯醯胺攝入量的評估結果顯示，

小心：即溶咖啡也含致癌物

由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示， 在監測的100餘份樣品中， 丙烯醯胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品， 其他食品， 如即溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯醯胺。