肉糕的正宗做法

肉糕是湖北省東部地區的一種漢人傳統式糕類食品， 由紅薯粉、魚類末、生豬肉末混和后煮制而成， 那麼， 肉糕的純正作法是啥?下邊對于這一問題來開展簡易的掌握和了解， 期待以下幾點對大伙兒有一定的協助!討論一下生活中肉糕怎么做吧。

兩色肉糕

特色美食特點顏色明晰， 鮮美鮮嫩， 造型設計美觀大方。

主要材料：豬五花肉肉500克。 輔材：生雞蛋6個， 白湯300克， 化動物油100克， 干淀粉75克， 姜15克， 蔥15克， 米酒15克， 雞精2克， 食鹽2克， 花椒粉1克。

制做流程：

血壓將豬五花肉肉剁碎細餃子餡;生雞蛋擺脫殼， 將雞蛋清、雞蛋黃分離攪散;蔥、姜清理干凈， 各自切割成末;餃子餡添加一半雞蛋清， 生姜沫15克、蔥末15克、木薯淀粉75克、雞精2克、食鹽2克、花椒粉1克、攪拌均勻成餡。

血液將厚底瓷碟底抹少量食用油， 將四框架木工板磨具內先倒進剩下的一半雞蛋清， 上籠蒸3分鐘至熟， 再將拌好的餃子餡倒在雞蛋清上邊， 用力抹整平， 倒上雞蛋黃刮平再上籠煮熟就可以。

補充取下木制框架磨具， 制冷以后， 切割成大骨牌片， 約長4-5公分， 用海碗拼成“三疊水型”或“荷蘭風車形”， 加白湯50克， 上籠煮熟， 取下翻進盤里。

負重炒菜鍋中放進動物油100克燒開，

溫馨提醒：雞蛋清、雞蛋黃不必攪出泡;蒸時應抹平， 水淀粉勾芡以二流芡為宜。