它渾身是寶 抗菌、抗腫瘤樣樣在行

蒲公英， 又名蒲公丁、婆婆丁、黃花地丁等， 是菊科多年生草本植物， 廣泛生長於田間地頭。 頭狀花序， 種子上有白色冠毛結成的絨球， 微風一吹， 隨風飄散。 在古籍中早有記載， 蒲公英味苦甘寒， 無毒， 有清熱解毒的功效， 具有良好的藥用價值。

研究表明， 蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗腫瘤、利膽作用等， 特別是對於扁桃體炎、膽囊炎、急性黃疸性肝炎等疾病均有良好的臨床療效， 世界各國對蒲公英也是情有獨鍾。 日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病， 而且已經開始研發蒲公英食品， 德國人則乾脆把蒲公英的根須切成碎片，

替代咖啡飲用。

它渾身是寶抗菌、抗腫瘤樣樣在行（供圖/視覺中國）

蒲公英很有營養

1、維生素

蒲公英中含有多種維生素。 其中維生素C的含量最高， 其次是維生素B2， 維生素B1最低。 各個部位中， 維生素C含量順序是葉子＞花＞花苞＞根， 每百克葉子中維生素C的含量高達59.2毫克， 是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。 維生素B2的含量順序是花蕾＞花＞葉子＞根， 每百克中的含量分別為1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。

2、氨基酸

蒲公英中含有17種氨基酸。 花苞的含量最高， 達到16.2%， 其次是葉和花， 分別達到15.9%和12.1%， 根的含量最低， 僅為3.8%。 從所含氨基酸的種類來看， 蒲公英中必需氨基酸的含量豐富， 占氨基酸總量的比例分別為：39.5%（葉子）、37.3%（花）、37.1%（花苞）和37.8%（根）。 可見， 人們不習慣食用的花苞和花中氨基酸也含量豐富。

所含的各種氨基酸中， 最值得稱道的當屬γ-氨基丁酸。 研究表明， 這是一種神經傳導的化學物質， 對於人腦中能量代謝發揮著重要作用， 而且可以促進乙醯膽鹼合成、降壓、抗驚厥、恢復腦細胞功能恢復等。

3、礦物質

蒲公英中含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物元素。 以葉子為例， 每百克中含有鋅元素7.1毫克， 鐵元素58.7毫克。 值得注意的是， 除了根部以外， 其他部分所含的“鉀/鈉”比例高達10倍以上， 有助於維持機體的酸堿平衡。

4、植物化學物

除了上述營養素之外， 蒲公英全草中還含有各類豐富的植物化學物， 如各類植物甾醇， 包括：蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等， 對人體健康均有良好的促進作用。

渾身是寶的蒲公英到底該怎麼吃？

蒲公英可謂“渾身是寶”，

不同的部分吃法也不盡相同。 葉子既可以生吃， 根可以直接烹食， 也可處理加工後代替咖啡使用；花可以用來釀酒。

生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨， 瀝幹蘸醬， 略有苦味， 味鮮美清香且爽口。

涼拌：洗淨的蒲公英用沸水焯1~2分鐘後瀝出， 用冷水冷卻。 佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等拌勻即可食用。

做餡：洗淨的蒲公英嫩莖葉焯水後剁碎， 加佐料調成餡包餃子或包子。

作者介紹：馬冠生， 博士， 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授， 博士研究生導師， 中國科協首席科學傳播專家， 從事營養與健康研究27年。 現任國家食物與營養諮詢委員會委員， 國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，

全國農村義務教育學生營養改善計畫專家委員會委員， 貧困地區兒童營養改善試點專案專家組組長， 中國營養學會副理事長。 2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物， 2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎， 人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”， 中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。