肉沫茄子的做法，跟著廚師學

肉沫茄子大家都喜歡吃， 特別是口味比較重的北方人， 茄子的營養價值很高， 蛋白質含量豐富， 能夠保護我們的心血管， 抗衰老， 預防胃癌， 不多說了， 趕緊來學學肉沫茄子怎麼做吧。

做法一、肉沫茄子

材料

長茄子三根， 肉沫200克， 薑沫， 蒜沫， 豆瓣醬， 糖， 青椒一個， 小紅椒五個。

做法

1、肉沫裡加入料酒、鹽、生粉醃制十五分鐘左右。

2、長茄子滾刀切好， 青椒切小片， 小紅椒切小段。

3、油熱後， 倒入茄子， 將茄子炒軟， 茄子皮變色時裝盤。

4、再倒油， 加入一勺白糖， 溶化後， 加入薑末煸炒， 再倒入豆瓣醬兩勺， 翻炒片刻， 將肉沫倒入， 繼續翻炒， 肉變色時加入少量生抽， 再將茄子重新倒入， 一起翻炒， 再將青椒紅椒倒入， 期間加入兩到三次冷水， 防止粘鍋， 也有利於茄子軟爛， 最後倒入蒜末， 小火燜三到五分鐘即可。

做法二、肉沫茄子

材料

茄子， 蔥花、薑沫、蒜末、辣豆瓣醬， 料酒， 老抽， 烏醋

做法

1、茄子切片， 油鍋裡煎軟備用

2、油鍋燒熱， 加入蔥花、薑沫、蒜末、辣豆瓣醬爆炒出香味後加入肉沫， 加料酒後翻

炒斷生後加入茄子。

3、加老抽、水、烏醋少許， 中火翻炒10分鐘， 待茄子軟爛大火收汁出鍋。

做法三、肉沫烤茄子

材料

長茄子一根， 肉餡60克， 蒜5粒， 剁椒一小勺， 蔥花適量

做法

1.洗淨的茄子在表面刷一層薄油， ， 整個放進鋪好錫紙的烤盤裡

2.烤箱預熱200度， 烤盤放倒數第二層， 上下火烤20分鐘

3.在烤茄子的同時， 蒜切沫， 鍋裡倒入少許油， 爆香蒜末， 把肉沫倒進去， 炒至顏色變白， 把剁椒放進去炒香， 炒成肉醬

4.烤好的茄子拿出來（用手指按一按，