土豆表皮有點綠

大家都知道， 土豆的存儲時間是比較長的， 但是如果在比較溫暖的環境當中， 還是會出現發芽、變綠的情況。 一般人都知道， 土豆發芽是不能吃的， 那麼， 土豆表皮有點綠還能吃嗎？其實如果土豆表皮變綠的話， 最好不要食用， 其實其中會有大量的茄堿， 而茄堿是一種有毒物質。

土豆放置一段時間後， 有此土豆局部就變綠了， 這樣的土豆一定不要吃， 這是為什麼呢？

其實， 土豆的綠色是葉綠素的著色， 本身是沒有毒害的， 但是它反映了土豆中茄堿量的升高。 茄堿是一種有毒物質， 0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。 這才是變綠土豆有毒的真正原因

當土豆長期暴露在陽光下時， 其中的茄堿量就會增加， 這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。 茄堿會使土豆的味道變苦， 吃了含有茄堿的土豆後， 會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，

出現幻覺， 造成癱瘓

茄堿存在於整個土豆中， 表皮要多一些， 削皮可以去除30%——90%的毒素， 所以， 土豆最好是削了皮吃。 一但出現土豆發綠的情況， 不要捨不得扔掉， 因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了， 只是把發綠的部分削掉，

仍然會中毒。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病,胃部灼痛， 舌、咽麻， 噁心， 嘔吐， 腹痛， 腹瀉， 嚴重中毒者體溫升高， 頭痛， 昏迷， 出汗， 心悸。 兒童常引起抽風、昏迷。

， 症狀較輕者， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素， 則症狀會很重， 表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水， 以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡。