正宗涼皮的做法
相信你們在生活中都吃過涼皮吧， 涼皮的口感吃起來是不是很滑， 韌性也很好。 正宗的涼皮最注重的方面就是韌性， 而想要做出韌性較好的涼皮， 還需要我們去好好學習一下和麵的能力， 因為我們和麵的功底會影響到我們做出來涼皮的韌度， 涼皮的搭配佐料對涼皮的味道的影響很大， 所以你們要有一定的瞭解。
涼皮由於獨特的口感而被很多消費者喜愛， 然而， 涼皮的做法有很多種， 下面我們要為大家介紹的是正宗的陝西涼皮做法， 希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好來學習一下涼皮的做法。
正宗涼皮 材料 兩人份需用原料 麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml， 2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 高筋面：麵粉的蛋白質稱為“麵筋”， 含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉;而12.5%以上蛋白質含量的麵粉， 較適合於一般麵包製作使用。 蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)， 一點點的加入水攪成麵糊。 注意每次加入的水不要太多， 一點一點的加， 攪勻之後再加， 這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。 攪得次數越多， 做出的涼皮兒才越筋。 大約攪20分鐘即可。 需要注意的是麵糊不可太稀， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 攪好之後的麵糊， 可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上， 稱為醒面。 這一點非常重要， 能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。 然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)， 然後加入少許水即可。
5、待水開後， 往一個模型裡刷少許油， 舀一勺麵糊倒入。 麵糊的多少由個人掌握， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些， 實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻， 讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。 火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六， 把另一個模型也倒入麵糊。 這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。 麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油， 慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油， 刀子蘸一下涼水， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
相信通過文章對正宗的陝西涼皮做法的介紹， 你們應該對正宗涼皮的做法有大概的瞭解了。 每一個地方做出來的涼皮味道都不一樣， 但是它們的製作步驟都是一樣的， 關鍵就看你們喜歡吃哪個地方的涼皮了。 不過陝西的涼皮是比較好吃， 相信吃過的朋友就知道。
