鐵鍋炒菜能補鐵嗎 鐵鍋炒菜發黑怎麼辦

鐵鍋炒菜能補鐵嗎

是能補鐵的， 但是也只是食物中含有了鐵元素， 長期吃人體也是完全吸收不了了。

1、鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量， 不過這種來源， 通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。 它的原理很簡單， 鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下， 有微量碎屑掉下來， 接觸到食物中的酸性物質之後， 就像中學化學裡學過的原理一樣， 會變成鐵離子， 混入到食品當中， 增加食物中鐵的含量。 國外多年前的測定表明， 用鐵質平鍋來炒蛋時， 炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

2、鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。 自然， 食物與鐵鍋接觸的時間越長， 面積越大， 食物的酸度越高， 進入食物中的鐵就越多。 所以， 炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些， 如果是番茄之類酸性的蔬菜， 效果可能更大。

鐵鍋炒菜發黑怎麼辦

1、把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，

將水倒掉， 然後放在爐灶上用火燒至發燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。

2、將一碗食醋倒入鍋中， 待發出“吱吱”聲時， 用炊帚在鍋的周圍洗幾圈， 然後把醋倒掉， 用清水洗淨鍋。 用這樣的方法處理新鍋， 做出的菜味道鮮美， 而且也不會變黑了。

3、用鐵鍋炒菜時，

要急火快炒少加水， 以增加維生素的損掉落。

4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山查、海棠等酸性果品。 因為這些酸性果品中含有果酸， 碰著鐵後會惹起化學反應， 產生低鐵化合物， 人吃後可以或許惹起中毒。

鐵鍋炒菜的好處

1、用鐵鍋炒菜可以少放油。 鐵鍋用得時間長了， 表面會自然生成一層油光， 基本相當於不粘鍋的效果。 做菜時候不必放太多油， 從而避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精， 用熱水配合硬刷子刷乾淨， 完全晾乾即可。

2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。 不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育， 甚至可能致癌。 這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。

用不粘鍋炒菜時， 四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來， 並隨著做飯的油煙被人體吸入。

3、不粘鍋表面被鏟子刮擦， 四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。 傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層， 自然也不存在這種危險性。

4、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。 高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。