牛油老火鍋_牛油鍋底怎么做

牛油火鍋是一種很受歡迎的火鍋， 五香牛油火鍋底的配料比較有講究， 很多朋友喜愛吃五香牛油火鍋， 可也有很多朋友不會做這種火鍋底料， 這樣吃起來也不方便， 如果學會自己做五香牛油火鍋底的話， 這樣就可以在家做了， 五香牛油火鍋底怎么做？接下來我們來看看吧。

一.五香牛油火鍋底怎么做？

原料

牛肋條肥膘(100克)， 草果(1個)， 八角(1個)， 桂皮(1塊)， 毛蔥(1個)， 二荊條(2個)， 蔬菜隨意， 菌菇隨意， 鹽2匙， 雞精1匙。

制作過程

1.牛肋條上的肥膘肉100克。 （這個部位很輕， 100克不少）。

2.切小粒后放入平底鍋小火煸炒。

3.放入姜， 蔥頭， 八角桂皮， 花椒草果， 干辣椒一起翻炒出香味。

4.放適量的鹽和胡椒粉繼續翻炒。

5.七八分鐘牛肥膘發黃變干， 里邊的油脂基本析出。

6.接著放入適量的水， 調大火燉煮。

7.再放入適量的鹽和味精， 兩勺耗油給湯底調味。

8.煮到開鍋就變成白色的牛油湯底了。

二.注意事項

用小毛蔥蔥頭比大蔥更加香氣濃郁。 牛油充分化開后再加水， 這樣湯色更稠更白。

三.怎么識別牛油火鍋質量

1.首先好的（純的）牛油呈結塊狀， 且比較堅硬， 不跟豬油一樣柔軟（左為牛油右為豬油）。 而且吃完火鍋冷卻完后， 與火鍋的其他底料摻雜在一起，

2.其次是牛油的顏色， 質量好的牛油顏色不是很白偏黃色， 沒有其他一些斑駁的顏色， 介于白色與黃色之間的顏色， 只有這種顏色的牛油才是質量好的牛油；

3.然后就是去問牛油的味道， 好的牛油聞起來會有腥味， 而且腥味很重有點臭臭的感覺。 但這種味道入口一絲都沒有， 只有香醇， 聞起來臭吃起來香的感覺；

4.最后就是手感， 如果條件允許的話可以用手來感覺牛油的質量。 先用手搗一下看看牛油是軟還是硬， 然后取出一點放在手上沒有融化， 再用手捻一下并沒有很油膩的感覺牛油的質量就高；

5.最后是食用后的口感， 因為牛油的作用主要就是提高火鍋香醇的口感。 所以質量好的牛油吃完后是有一種香醇的感覺， 嘴上也沒有很多牛油的殘留所以也并不會很油膩；

6.質量比較低的牛油吃完后會感覺到嘴上有一層厚厚的牛油的感覺， 吃起來很香但是嘴里很油膩， 并且有一種粘連的感覺（剪不斷理還亂）。 因為不是純牛油里面添的有一些其他食用油，