讓你食欲大開的臘味小炒合集，下飯首選
最近天氣熱， 總覺得嘴裡沒有什麼味道， 不管怎樣吃東西都不覺得香。 忽然想起家裡還有之前沒吃完的一些臘味， 做了幾道菜，
臘味什錦合炒
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水， 雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒， 入洋蔥、紅椒斷生， 放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋， 炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉， 盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉
材料：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自製麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟， 去掉多餘鹽分， 洗淨切片；
2：加入麻辣紅油， 或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油， 孜然、雞蛋清醃制；
3：烤盤上鋪錫紙， 將臘肉鋪好， 放入烤箱中層， 上下火， 210度， 烤10分鐘；
4：刷一點麻辣紅油， 翻一面， 再刷一次， 再烤3分鐘左右， 即可出爐了。
青椒炒臘味
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片， 青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜， 臘味炒至透明， 加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水， 加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、薑、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗淨， 切成小丁， 加鹽拌勻， 放置15分鐘後擠幹水份；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟， 切成碎粒；
3：蔥薑蒜切末， 青椒切丁， 小米辣切粒；
4：鍋內倒一點油， 放入茄丁翻炒， 炒軟後盛出；
5：續油， 爆香蔥、白薑、蒜， 放入青紅椒翻炒；
6：加入臘肉炒勻， 放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖， 加點水調成汁， 倒入收汁， 撒蔥即可。
臘味杏鮑菇
材料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法：
1：杏鮑菇洗淨， 手撕成長條， 臘肉切片， 青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱， 倒入杏鮑菇， 幹炒， 炒軟， 盛出備用；
3：炒鍋洗淨放油， 炒香臘肉， 加入蔥、蒜、水， 燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味， 倒入杏鮑菇， 加入耗油、鹽調味即可。
臘肉幹鍋土豆片
材料：
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、薑、蒜、老乾媽(適量)
方法：
1：臘肉洗淨切片， 土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油， 下土豆片， 炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油， 臘肉片煸炒， 後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味， 加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部， 將臘肉土豆片盛入鍋仔內， 放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
鹹鮮臘肉湯圓
材料：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦幹(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法：
1、菠菜切末與上述材料混合， 調入少許生抽、雞粉備用；
2、水調入糯米粉揉成麵團， 搓成長條， 分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓， 打孔包入適量肉餡， 搓圓；
4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
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