醫道，魚罐頭比魚更補鈣

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魚肉營養豐富， 味道鮮美。 喜歡吃魚的人數不勝數。 魚罐頭雖不新鮮，

但味道也不低多少， 相反有的魚罐頭更加美味。 那你知道魚罐頭比魚更加補鈣嗎?來看看小編的介紹。

魚肉的營養豐富， 不僅因為其中的蛋白質含量高， 容易消化， 含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質， 更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸， 對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。 然而， 如果把魚肉做成罐頭， 它的營養價值會不會有所改變呢?

魚類富含蛋白質和多種營養素， 酸性很低， 特別容易繁殖細菌， 所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。 這麼高的溫度對蛋白質的影響不大， 卻會引起其中的B族維生素大量損失。 因此， 罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右， 在長期儲存中還會進一步降低。

然而， 凡事有弊必有利。 高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟， 讓其中的鈣大量溶出。 因此， 罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上， 其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。 所以， 吃罐頭魚對於補充礦物質具有一定意義。 不過， 如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚， 隨著骨頭變酥變軟， 其中的污染物也會大量溶出， 加大對人體的危害。 與金 魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比， 三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

按照加工方法的不同， 魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。 總的來說， 水浸魚的脂肪含量低， 而且可以基本保持魚類天然的脂肪酸比例， 是最值得選擇的品種。 用水浸魚肉加上調味料，

配上蔬菜一起涼拌， 即可製成美味沙拉。 茄汁類產品鹽分含量較高， 但是茄汁的酸性有利於B族維生素的保存， 也是比較好的選擇。 而煙熏、鮮炸和紅燒等品種雖然風味濃郁， 但經過煎炸之後， 魚的歐咪伽3系列脂肪酸被破壞， 脂肪含量大幅度上升， B族維生素絕大部分被破壞， 營養價值不高煎炸和熏烤過程中還可能產生苯並芘等有毒致癌物質， 使食品安全性大為降低。 油浸類罐頭大部分沒有經過高溫油炸和薰制， 安全性則較高。

罐頭魚的保質期高達24個月， 很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。 其實不然。 罐頭是一類重要的食品加工方法， 就是把原料放在經排氣的密閉容器中， 用高溫進行處理，

殺滅各種微生物和細菌， 破壞酶類的活性， 防止外界污染和氧氣進入， 從而讓食品長期保持穩定可食狀態。 因此， 大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑， 消費者可以放心食用。

但吃罐頭魚時也要注意， 每週最好別超過2罐(每罐含魚225克左右)其中， 炸魚和熏魚最好別超過1罐孕婦、乳母和幼兒儘量不要吃。 愛吃罐頭魚的人， 平時要注意均衡飲食， 多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類， 提高抗污染能力， 以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產生的不良影響。

沒想到魚罐頭的鈣含量比魚高出那麼多倍， 小編提示， 魚罐頭雖鈣含量高， 但是還是不可多食， 一周最多兩次。

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