秋天進補：淮山芡實山班魚湯

廿四節氣果然很準確， 過了“寒露”後天氣就一天天感覺到涼意了。 從秋季六個節氣的氣候特點來看， 由熱轉寒， 即“陽消陰長”的過渡階段， 人體的生理活動， 隨“夏長”到“秋收”而相應改變。 因此秋季6個節氣中的養生皆不能離開“收養”這一原則， 也就是說秋天養生一定要把保養體內的陰氣作為首要任務。 在這過渡階段， 不要一下子進大補， 要慢進補。 淮山芡實煲山斑魚湯則最為適宜， 它具清潤、滋養脾胃的功效， 亦不燥不寒。

材料：淮山20克、芡實30克、山斑魚1~2條(約300~400克)、豬瘦肉150克、生薑2~3片。

烹製：淮山、芡實洗淨， 稍浸泡；豬瘦肉洗淨， 不用刀切；山斑魚由售者代宰， 洗淨， 下油鍋慢火煎至兩邊微黃。 然後與生薑一起放進瓦煲內， 先用武火煲沸後改為文火煲約2.5小時， 調入適量食鹽與生油便可。 此量供3~4人用， 魚、肉等可撈起拌醬油佐餐用。 推薦人:廣東省中醫院藥師佘自強