油潑扯面的做法

愛吃面食的人應該都吃過扯面， 扯面也叫抻面， 拉面， 它已經有了很多年的歷史了， 特別是在陜西它的做法是最正宗的， 也是很多人去陜西旅游不能夠錯過的一種美食， 油潑扯面也是現在的人都愛吃的了， 它的做法也是很簡單的， 而且味道是特別好的， 下面我們看看油潑扯面的做法。

油潑扯面的做法是很多人想了解的， 特別是喜歡吃面的人， 對于各種各樣的面都有一種特別的鐘愛， 扯面在不同的地方做出來的口味也是不一樣的， 相信最正宗的應該是陜西吧， 下面我們看看它的做法。

做法

材料：

面粉25kg， 菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作方法：

1、和面：

用溫開水化開鹽水和面， 水分幾次倒入， 先拉成面絮， 后搓成塊， 再蘸水調軟。 每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后， 過10分鐘， 再分批搓成大條， 揉好， 抹上油， 再揪成100g重小劑子抹油搓成小條， 用濕布蓋嚴待用。

2、抻面：

(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)， 用兩手輕輕扯長， 再將“面頭”平列起來， 用兩手將面提起用力扯， 隨即在案上彈一下， 兩臂張開再一扯， 然后用右手將面的兩頭捏住提起， 左手食指、中指伸入折處， 略加彈動將面條分開， 兩手伸開徐徐向外伸扯， 再用左手無名指、小指把面條中間掛住， 將左手食指與中指原掛的面頭交到右手， 再左右向外伸扯， 如此兩三次， 即成箸頭細面， 隨手投入開水鍋煮熟即成。

(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片， 在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋， 雙手左右分開扯成寬面片， 再順中間壓紋處劈開， 投入開水鍋里煮熟， 撈在碗里。 (3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花， 將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料， 但調料須在潑油前和煮好的面調勻， 這樣可以使味入面內。

另一做法

山西的油潑扯面很是有名， 嘗試后才能真正地體會到其中魅力。 將熱油澆在香料上的那一刻， “刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味， 吃起來面條筋道彈牙， 就像富有生命力。

材料：

面粉260g， 溫水150g， 鹽3g， 香蔥， 大蒜， 辣椒粉， 生抽， 香醋， 花生油。

做法：

1.面粉加一勺鹽， 一點點的加入溫水活成面絮， 多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團， 然后蓋上濕毛巾醒半小時。 面團可以活的稍微軟一些， 扯面的時面團延展性更好。

2.將醒好得面團均分為若干份， 在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連， 蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。

3.1小時后面團將變得非常的柔軟， 將面團搟薄， 用筷子面皮中間按一下。

4.雙手分別抓住面皮兩頭， 順著筷子印記的方向將面皮一點點的拉長， 拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚， 所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下， 最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。 如果面皮比較寬也可以多撕一次。

5.開一鍋水， 在等待水開得時間， 將香蔥、大蒜切末， 辣椒打成粉備用。

6.水開后下扯好得面條， 開蓋煮2分鐘左右， 將面條撈出， 撒上蔥蒜末、辣椒粉。

7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱， 將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋， 拌勻后即可食用。

了解了油潑扯面的做法以后自己就能夠做出這樣好吃的面食來了， 面食也是很有營養的， 而且很多面食的做法都是很簡單的， 扯面吃起來也是很勁道的， 愛吃面的人對我們今天介紹的方法， 就要去多了解一下， 收藏起來也便于以后做面。