酸蕨菜的腌制方法是什么？

現代人吃慣了大魚大肉， 對于野菜都是很喜愛的。 蕨菜是一種野菜， 我們不僅可以在市場上買到， 更是可以自己動手去挖。 只不過在城市當中， 似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡， 想要看到它的身影， 就要到偏遠的山村。 即便是這樣， 蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜肴之一。 那么， 酸蕨菜腌制的方法是什么呢?

一

腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。

配料：

蕨菜芽、、姜汁細鹽、味精、香麻油各適量。

制法：

嫩蕨芽洗凈， 去毛茸葉苞， 放入燒開的清水浸透， 撈出曬3小時， 使之變軟， 切成小段;用細鹽拌腌， 裝泡壇中， 待發酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。

此菜味道清脆爽口， 有清熱化痰， 降血壓的功用， 適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

二

配料：

蕨菜芽、細鹽、姜汁、味精、香麻油各適量。

制法：

嫩蕨芽洗凈， 去毛茸葉苞， 放入燒開的清水浸透， 撈出曬3小時， 使之變軟， 切成小段;用細鹽拌腌， 裝泡壇中， 待發酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。 此菜味道清脆爽口， 有清熱化痰， 降血壓的功用， 適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

新鮮蕨菜怎么保存

1、新鮮的蕨菜用水泡， 但是要記得隔天更換水， 也 可以曬干， 干蕨菜， 需要時用溫水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內， 用旺火， 燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配制好的草木灰水燒開后， 用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。 總之燙至成熟透心，