餃子餡不加肉口感嫩到不行，用來做早餐更健康，我家孩子一個人就能吃一大盤！
餃子餡不加肉口感嫩到不行， 用來做早餐更健康， 我家孩子一個人就能吃一大盤！“舒服不如倒著， 好吃不如餃子”， 要想包出美味的餃子， 調好餃子餡至關重要。 很多人吃餃子喜歡吃肉餡， 如果想吃肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉， 最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路， 肉質嫩， 沒有筋， 而且比較多汁的。 很瘦的肉通常脂肪含量低， 口感較柴， 韌性較強， 做餡的話口感沒那麼好。 肉切碎後一定要加入鹹味調味品， 鹽、雞精和醬油都可以。 如果肉餡要吸入更多的菜水， 就選前兩項；如果肉多菜少，
我家都比較喜歡吃海蝦餡的餃子， 加點西葫蘆和雞蛋味道真的好！
原料：嫩西葫蘆半個、海蝦300克、雞蛋3個、蔥薑適量、涼水麵團500克
做法：
1、嫩西葫蘆對半切開， 去掉瓜瓤；
2、擦成絲， 用鹽拌勻， 醃制下；
3、把殺水後的瓜絲攥幹， 剁碎， 然後再次攥幹水分；
4、蛋液攪勻， 油鍋燒熱， 把雞蛋炒成剛剛成型即可關火， 用鏟子鏟碎， 晾涼；
5、海蝦去頭去皮去蝦線， 然後把蝦肉切成大粒兒；
6、以上所有原料混合， 添加蔥花薑末， 添加花生油、鹽、味精、一點點生抽拌勻；
7、取提前餳好的涼水麵團， 揉勻， 分割成等大的面劑， 擀成圓皮， 包入餡料， 捏成餃子狀；
8、一邊包一邊起鍋燒水， 水開後， 下入餃子， 煮開後， 點涼水， 再次煮開就可以撈出了。
是不是看著就口感不錯呢？素餡的餃子其實也是不錯的選擇！來一起多學幾道餃子餡吧！換著花樣吃更可口！
素蒸餃
主料：麵粉
輔料：韭菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、薑、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹製方法：
1、將麵粉加入一半開水， 一半冷水和成半燙麵的麵團， 醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻， 炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻， 包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
3、將麵團取出製成面皮， 包成餃子蒸熟即可。
特點：鮮香適口， 造型美觀。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量， 調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁， 加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上， 蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末， 加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗淨， 切為細末， 用精鹽醃漬後， 擠幹水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中， 加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 倒入雞蛋液攤勻煎熟， 起鍋晾涼後剁碎， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻， 即成。
注意：
1大白菜一定要先醃漬， 再擠幹水分後， 才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟， 即直接將蛋液拌入餡料中。
番茄雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克， 番茄300克， 調料：蔥8克， 薑5克， 糖5克， 鹽6克， 香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)， 番茄切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料， 順時針拌勻， 番茄雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃， 以防出汁太多。
製作餃子餡的蔬菜， 第一個要點是， 一定不要用鹽把水“逼”出來， 更不要擠去菜汁， 可以利用加鹽拌好的肉餡來吸水。 蔬菜的可溶性營養成分如維生素C、維生素B2、葉酸、類黃酮、鉀等， 很大一部分在菜汁當中， 香氣物質也是如此。
第二個要點是要“細切”， 而不是“剁碎”。 切對細胞完整性的破壞較小， 出水少；剁碎則會嚴重破壞細胞， 出水多。
第三個要點是蔬菜不能切早了。
第四個要點是， 蔬菜切碎後， 立刻拌進兩勺香油。 油會在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層， 在拌入有鹹味的肉餡後， 因為鹽不能溶於脂肪， 所以不會立刻穿透脂肪層進入蔬菜碎中。 這樣就能進一步保證餃子餡少出水， 蔬菜顆粒與肉完美地融合在一起。
蔬菜品種不同， 出水的程度也不一樣。 一般來說， 在同樣處理條件下， 營養豐富、“乾貨”較多的深綠色葉菜出水較少， 如茴香、韭菜。 西葫蘆、茄子和芹菜出水也不算太多。 相比而言，大白菜等出水就比較多。在蔬菜和肉餡比例1:1的時候還能處理，再增加蔬菜比例，就很難避免出水問題了。
歡迎點開這篇文章，小編主要和大家交流家常美食菜譜做法，現在健康飲食是大家都關注的問題，每天的這些文章希望能給您一定的幫助豐富您家的餐桌，同時也希望您每天學幾道美食做法早日成為廚房大師！您的每一次收藏、關注、評論和轉發都是我們更新優質內容的原動力。小提示：點擊關注可查看更多美食小技巧哦。感謝您對這篇文章的閱讀，文章內容僅代表小編個人意見，也歡迎您在評論區和大家交流發表自己的不同意見，最後希望您能看得愉快！
相比而言，大白菜等出水就比較多。在蔬菜和肉餡比例1:1的時候還能處理，再增加蔬菜比例，就很難避免出水問題了。歡迎點開這篇文章，小編主要和大家交流家常美食菜譜做法，現在健康飲食是大家都關注的問題，每天的這些文章希望能給您一定的幫助豐富您家的餐桌，同時也希望您每天學幾道美食做法早日成為廚房大師！您的每一次收藏、關注、評論和轉發都是我們更新優質內容的原動力。小提示：點擊關注可查看更多美食小技巧哦。感謝您對這篇文章的閱讀，文章內容僅代表小編個人意見，也歡迎您在評論區和大家交流發表自己的不同意見，最後希望您能看得愉快！
