煉豬油的小妙招是什麼

豬肉是我們日常生活中非常常見的一種肉類， 餐桌上經常會有它的身影， 並且豬肉的食用方法有很多， 豬肉燉粉條、紅燒肉、豬蹄子、豬大腸等等都是可以食用的， 並且豬肉還可以提煉豬油， 但是對於提煉豬油是要講究竅門的， 如果處理不好非常容易會燙傷自己， 稍有不慎就有可能被燙出一個大泡， 非常疼痛， 並且尤其是手部燙傷， 對於日常生活也有比較大的影響， 下面就來介紹一下煉豬油的小妙招。

煉豬油步驟:

1、買新鮮的豬肥膘洗淨備用。

2、放在案板上切成小塊備用。

3、鍋預熱， 將豬肉放入鍋中， 在鍋內加水沒過豬油。

4、先中火燒開後改為小火， 慢慢把水煮幹後， 就開始出油了水煮幹後放幾粒花椒

5、加入花椒一起熬的豬油的香味道更好。

6、記住， 水煮的時候和出油的時候要經常地翻動豬油， 避免湖糊底。

7、小火慢熬。

8、等豬肥膘的油都熬出來， 就可以出鍋啦。

9、這樣熬出來的豬肉即清澈乾淨， 而且還有花椒淡淡的香味。 　油渣雖然好吃， 但是不能多吃哦， 油渣熱量比較高， 膽固醇高的人也不能多吃呢。

10、熬好的油渣可以炒素菜的時候配用， 味道很好的。

烹飪技巧：

1、熬豬油時加點水一起熬這樣熬出來的油更清澈（水是跟肉一起放的，

千萬別再熱油時放）　2、適當的點花椒進去一起熬， 這樣熬出來的豬油更香。

熬制豬油全程都是小火， 避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份， 開始油少的時候， 可以攪拌一下使受熱均勻。 豬油未凝固前放些鹽或白糖可以使存放時間變長， 豬油完全冷卻後， 為白色的膏狀。 熬盛的油渣也不會浪費， 炒菜或調餡料都不錯。

豬油的保存方法—— 豬油熬好後， 趁它未凝結時， 加一點白糖或食鹽， 攪拌後放入瓶中加以密封， 可久存而不變質。 最好存放冰箱保存。 煉好的豬油存放久了， 會有一股怪味。 如果在剛煉好的油中， 放少許花椒加以攪拌， 封起來存放， 可長時間不變味。 煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，

也可防止因長時間存放而發生酸敗。

豬油的使用方法—— 平時做菜最健康的當然是蒸煮， 因為油溫不會變的太高， 油性質比較穩定。 但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒， 炸， 煎出來的美味， 真的需要這樣做， 也請儘量把火溫降低， 減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態， 有人很喜歡看著油起煙， 認為炒的菜就夠鍋氣， 其實高溫後起煙的油化學性質會發生變化， 導致有害物質產生， 所以儘量減少這種情況， 特別是不耐高溫的橄欖油， 麻油， 亞麻籽油等， 更不適合這樣做。

平時的油不要一次買太多， 不管是自己煉製的豬油或者買的植物油， 油存放的太久， 特別是殘餘的粗制油， 可出現油脂的酸敗現象。 食油中含有一種亞油酸成分，

容易與空氣中的氧發生化學反應， 這種現象叫“油脂氧化”。 油脂、水解等一系列反應， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物， 哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。 油脂酸敗後， 加熱時煙大、嗆人， 其中含分解物環氧丙醛等， 食用後易中毒。 炒菜用油的時候建議搭配植物油， 這樣更健康！

豬油不僅有營養價值還有很多妙用：

1.蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油， 蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口

2.煮陳米時， 加點豬油和少許鹽， 煮出來的飯鬆軟、可口

3.鐵鍋洗淨擦乾， 再塗點動物油抹勻， 可防止生銹。