3道素菜不吃為好：熱量超標還易中毒

“肉差不多了， 再點些素菜吧。 ”在餐館吃飯， 咱們得兼顧口福和健康不是？

“素菜我要地三鮮”， “我要幹煸豆角”……

這樣一頓葷素搭配的美味， 營養合理嗎？

“洗過‘油鍋澡’， 再健康的素菜也變得不健康了。 ”健康教育專家、北京朝陽醫院副院長沈雁英教授說， 地三鮮、幹煸豆角、過油茄子， 雖是素菜， 但一過油， 熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 沈雁英教授說， 土豆經過高溫油炸後， 會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷， 常吃能降血脂， 但具有超強的吸油能力。 炸過的茄子， 簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，

而幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標， 還存在安全風險。 豆角如果不徹底做熟， 就可能導致食物中毒。 而在油炸時， 豆角可能外焦裡生。

下館子， 怎樣點素菜？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則。 “少放點油， 少加點鹽。 ”她總會跟餐館服務員叮囑幾句。 選擇素菜時， 則是“兩多”， 多 選當季菜， 多選涼拌菜、蒸燉菜等。 比如眼下， 韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜， 沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。