營養專家為路邊攤平反，6招吃一頓乾淨靠譜的早餐

早餐攤前總是圍著形形色色的人， 上班族匆匆打包後鑽進地鐵， 退休的大爺大媽在和老闆的攀談中悠閒地吃上一頓， 還有人排大隊只是為了回味記憶中的味道……

各式各樣剛出爐的餐點備受歡迎， 路邊攤早餐的安全問題也一直是大家關注的重點。 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威營養專家， 帶你吃一頓安全營養的路邊攤早餐。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

1

煎餅果子別加薄脆

煎餅果子的營養相對合理。 製作煎餅的麵糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等，

吃煎餅果子時， 最好不要薄脆， 因為經過油炸， 其脂肪含量高， 鋁也可能超標。

煎餅做好後再刷上大醬， 撒上芝麻、香菜和蔥花， 加兩大片生菜葉， 相對來說， 是比較健康營養的早餐。

2

雞蛋灌餅最好不夾肉

有主食有蛋白質， 其營養搭配相對合理。 有些攤點還有炸過的香腸、裡脊肉、雞塊等供選擇， 這就要考慮到食材的安全性了， 肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。

此外， 榨菜會讓早餐鹽超標， 最好捨棄。

3

小籠包選素的

“我曾在路邊吃過小籠包， 裡面的肉餡和外面的面皮都可能存在問題。 ”範志紅說， 好多小籠包的肉餡太鹹太油膩， 面皮非常鬆軟， 顏色很白， 雖然吃上去口感較好，

選擇時儘量買素包， 胡蘿蔔雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。

4

豆腐腦少放鹵

豆腐腦本身是非常營養健康的食物， 但有不少早餐店製作的鹵太鹹， 會導致鹽攝入超標。

大家千萬別覺得鹵是免費的就拼命加， 一定要按照先少後多的順序慢慢加， 只要有味道就可以了。

小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等， 鹹菜建議別吃。

南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養， 建議少放。

5

米粉米線多放青菜

米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。 在製作過程中， 它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題， 而配料又相對較少， 所以一定要特別注意營養的搭配。

建議加份肉，

6

燒餅夾肉警惕油

如果所有食材都安全的話， 燒餅夾肉營養也是相對合理的。 不過， 現在不少燒餅十分鬆軟， 可能是放了過多的膨松劑或發酵粉， 會導致鋁超標。

肉類是否來源正規也是個問題。 而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油， 若是多次使用， 可能導致致癌物苯並芘超標。

因此， 最好別長期吃， 偶爾吃一兩次， 吃的時候多要點蔬菜， 可與小米粥、雞蛋等搭配。

有檢測發現， 路邊攤早餐的鋁超標更為嚴重。 如果時間充裕， 建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐， 既安全又健康。

如果實在自己做不了的話， 在食用時要密切關注身體的感受。 人體如同探測儀一樣十分靈敏， 如果出現嘴發澀可能是明礬、堿太多，

最後需要提醒的是， 早餐需要時常變著花樣吃， 別長時間吃同一種。 ▲（生命時報特約記者 江大紅）

本期編輯：張原