錯過這些“難吃”的蔬菜，你知道錯過了多少營養嗎？
大家都知道健康的飲食習慣應該多吃蔬菜， 尤其是多種類的進行攝入。 但每個人都有自己的口味習慣， 總有那麼幾種蔬菜是不愛吃的。 微博上時不時就會掀起一波對“最討厭蔬菜”的討論， 在這個話題的排行榜中， 有幾種蔬菜是長期霸榜的“釘子戶”， 比如香菜、韭菜、苦瓜等。 但是， 錯過這些“難吃”的蔬菜， 你知道錯過了多少營養嗎？下面就告訴你。
1、香菜
香菜營養豐富， 內含蘋果酸鉀、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等， 還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質， 其中維生素C含量比普通蔬菜高許多， 所含的胡蘿蔔素比番茄、菜豆、黃瓜等都要高出10倍還多。 每100克香菜的可食部分含蛋白質1.7克、脂肪0.3克、糖類5.9克、粗纖維0.9克、鈣145毫克、磷42毫克、鐵4.8毫克、胡蘿蔔素3.2毫克、尼克酸0.86毫克、維生素C35毫克。 香菜的胡籮籮蔔素含量是番茄、黃瓜的10倍以上， 鈣、鐵含量也高於其他蔬菜， 香菜嫩莖中含有甘露糖醇、黃酮苷等揮發油。
而中醫觀點認為， 香菜有溫中健胃之功， 寒性體質的人吃點香菜可緩解胃寒疼痛、消化不良。 而生活中， 香菜也常常被用作菜肴的“點睛之筆”， 比如可以在湯即將出鍋時放入， 或者燉肉的時候最後撒上， 都能增添風味。
2、苦瓜
苦瓜的苦味主要來源於喹寧和葫蘆素， 研究發現， 苦瓜中的苦味物質可以提高免疫力、控制人體血糖， 因此， 苦味越重的苦瓜， 營養價值會越高。
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。 特別是維生素C含量尤為突出， 為黃瓜的14倍， 冬瓜的5倍， 番茄的7倍。 據分析， 每100克鮮果含碳水化合物3克， 蛋白質0.9克， 脂肪0.2克， 鈣18毫克， 磷29毫克， 維生素C為84毫克。 此外， 還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。
在中醫看來，
3、韭菜
韭菜又名壯陽草、起陽草、懶人菜、長生韭等。 韭菜在我們的日常生活中非常受歡迎， 特別是韭菜炒雞蛋已深受大家的喜愛， 在中醫學中， 韭菜被稱之為壯陽草；韭菜除了具有“壯陽”的功效之外， 韭菜中還富含有大量的膳食纖維， 對便秘的預防有很好的作用。 並且還被大家譽為“洗腸草”。
吃韭菜的最好時節要數春天， 初春的時候最為鮮嫩， 烹調方法也有許多， 韭菜肉餡餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜盒子都是經典的菜品。
4、芹菜
芹菜在人體保健中獨具功效， 具有一定的藥理和治療價值。 現代藥理研究表明， 芹菜具有降血壓、降血脂的作用。 由於它的根、莖、葉和籽都可以當藥用， 故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。 具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。 主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰鬁、痄腮等病症。 對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。 另外， 還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
提醒大家一點， 芹菜葉的營養遠遠超過莖。 芹菜葉可以炒雞蛋、包餃子、煎餅、做湯。
5、魚腥草
魚腥草又叫做折耳根，
臨床上魚腥草主要應用於三個方面：一是用於肺熱咳嗽、痰黃而稠， 可與黃芩、貝母、知母等藥同用。 二是用於熱毒瘡瘍， 常與金銀花、連翹等清熱解毒藥煎服， 也可研磨外敷。 三是用於小便澀痛， 能有效擴張腎血管， 起到利尿的作用。
藥理研究表明， 魚腥草主含揮發油、癸醯乙醛魚腥草素等多種成分， 對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用， 並能提高人體免疫調節功能。 國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質;除對胃癌有效外， 並對中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療調整作用。
中醫認為， 魚腥草可以清熱解毒、消腫利尿。
怎麼樣？看完這篇文章之後， 大家對如何食用蔬菜是不是也有了新的認識呢？
