“火鍋飄香劑”做一鍋湯成本不到兩毛錢

進入冬季， 長沙不少酒店的火鍋“火”了起來， 可令消費者想不到的是， 那香噴噴的火鍋不少是用添加劑調製出來的：一個普通的火鍋底或許只需添加不到兩毛錢的“火鍋飄香劑”， 就能讓食客饞得放不下筷子。 這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體保健有害?有關部門持何看法?昨日， 記者就此進行了一番調查。

現場調查 “飄香劑”早已不是秘密

“火鍋底料香精， 你要多少有多少。 ”昨日上午， 記者以採購人員身份來到高橋大市場調味品市場的某香料商行“進貨”時， 老闆指著貨架上一排塑膠瓶介紹說，

自己經營火鍋香料已有幾年時間， 現在購買的人越來越多， 絕大部分是酒店的採購人員， 也有一些麻辣燙經營戶、鹵菜加工商。 “我們的香精都是從正規管道進的， 而且都有QS(食品生產許可證)證， 完全可以放心。 ”三輝化工產品經營部的負責人對記者保證， 自己經營這類添加劑多年， 從未出現過問題。

而記者在調味品市場上發現， 不僅火鍋有“飄香劑”， 還有諸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑。 “你想要什麼味道， 加一小匙我們的添加劑就可以調出什麼味道。 ”某香料商行老闆對記者說。

行業揭秘 “飄香”一鍋湯， 成本不到兩毛錢

記者最後在一個名叫“信譽香料商行”的店鋪花40元買了一瓶標注500克的“火鍋飄香劑”。

聽說記者是第一次進這種貨時， 老闆馬上表示“絕對比自己烹製的火鍋湯底不知要便宜多少倍”。 這一標注為“青島天香系列餐飲調味料”的產品注明其主要成分為“美國進口香料、包含沙拉油”， 使用時按0.1%的比例加入即可。

記者根據使用說明， 親自在廚房試驗了一番。 一鍋清水燒開後， 放入幾滴“火鍋飄香劑”， 香味馬上彌漫整間房：與傳統方法烹製的火鍋湯相比， 這種香味似乎更能刺激食欲;加入鹽後， 似乎確實是一道美味的清湯。 可仔細品嘗， 感覺又與傳統方法烹調出來的湯料有差別。

“傳統烹調的火鍋湯是用舌頭‘品’， 飄香劑調出來的則是用鼻子‘品’。 ”從事烹調工作多年的某酒店大廚劉長友告訴記者， 除了味道上的差別，

更大的差別體現在成本上：傳統方法調製一個普通的火鍋湯， 要用骨頭湯， 再加八角、桂皮、香果等各種中藥材， 原材料成本少說也要三四元， 而用“飄香劑”的話， 平均起來一鍋湯的成本不到兩毛錢。

市民存疑 誰能讓消費者吃個明白

“一想起自己吃的火鍋是用這些亂七八糟的東西調出來的就感到噁心。 ”曾經特別喜歡吃火鍋的長沙某公司主管唐小姐看過網上的文章後說。 可高橋大市場經營香料的劉理信(音)一點也不膽怯：“我經營的這些‘火鍋飄香劑’進貨台賬清楚， QS證也經得起檢查， 保證不會有問題。 ”記者把從信譽香料商行購得的天香火鍋飄香劑請質監部門對其食品生產許可證編碼進行確認， 結果發現該系列產品的QS證書的確屬實。

“這些香料都是些什麼呢?是否對人體有害?我還是不太放心。 ”市民王先生告訴記者， 這些疑問沒弄清楚前， 他不會再去吃火鍋了。 “如果這些香精產品符合要求、進貨台賬清晰， 執法部門一般只有在接到品質問題投訴的情況下才會進行執法檢查。 ”工商部門市場分局相關負責人在接受記者採訪時說。 而消費者協會負責人則表示， 商家即使使用的飄香劑是合格產品， 也應該向消費者說明火鍋底料的成分， 讓消費者吃個明白。

這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體有害?目前有關部門還沒有權威說法。 不少市民希望有關部門儘快拿出權威的檢測報告， 打消消費者的疑惑， 也好給火鍋店經營者一個交代。