宮保雞丁調味汁的比例要訣-宮保蝦藕

宮保雞丁調味汁的比例要訣

宮保蝦藕

主料　海蝦30只， 蓮藕150克

配料　大蔥1根， 小紅幹辣椒4只， 花椒約15粒， 薑3片， 開心果80克

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，

步驟

蔥切段;薑切小片;辣椒切小段;蓮藕切成1釐米大小的丁;海蝦去頭、去皮後， 用半勺料酒、少許胡椒粉醃15分鐘。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調味汁備用， 澱粉1勺、水1勺、料酒1勺調成芡汁備用。

鍋中倒少許油， 以小火將腰果炸香脆撈出。

鍋加熱後倒適量油， 下薑片爆香， 放入海蝦翻炒變色後即撈出。

鍋中加入少許香油和植物油， 放入花椒以小火炸香， 撈出花椒扔掉不用， 下蔥段和辣椒、爆香後， 將藕丁倒入鍋中。

將步驟②中調好的調味汁倒入鍋中後， 放入蝦， 然後倒芡汁勾芡， 撒入腰果即可出鍋。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

只學會做36道最受歡迎的家常菜， 便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹， 讓女人能應付一生， 從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載