雞蛋怎麼炒才蓬鬆
炒雞蛋是一種很多人都喜歡吃的食物。 當然， 成功的炒雞蛋， 應該是蓬鬆的， 這樣不僅看起來比較好看， 吃起來也比較鬆軟可口。 但其實想要將雞蛋炒出蓬鬆的感覺， 並不是一件簡單的事情， 這需要掌握一定的烹飪技巧。 那麼， 雞蛋怎麼炒才蓬鬆呢？下面將對此進行解答！
一、怎樣炒雞蛋蓬鬆
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋， 將雞蛋充分打散是前提， 尤其是不能讓蛋清成團， 不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。 一般人炒雞蛋都不怎麼會打。 這裡的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思， 而是把雞蛋打散。 雞蛋打的越久， 炒出來的就越鮮嫩， 要打到無法分清蛋青和蛋黃， 像水一樣的程度， 才會好吃。 把雞蛋打入碗中後， 順一個方向攪打， 同時加點料酒攪勻， 這樣炒出來的雞蛋蓬鬆， 鮮嫩， 可口， 味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡， 用一雙筷子快速攪拌雞蛋，
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒， 不僅能少放油， 更能雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 因為打雞蛋時加入少許料酒， 料酒含有的的酒精， 能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快， 雞蛋成形的速度就更快， 並且不容易碎， 蛋白質還來不及變老就已經凝固了， 所以炒出來的雞蛋就更嫩， 同時， 料酒還是除腥解膩增鮮的高手。 但是料酒也不能放太多， 一般炒五個雞蛋， 加入五克左右的料酒就行。 需要注意的是， 並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑， 並且不容易糊鍋。 但是不能加太多水， 水加多了入油鍋後會容易爆油， 水和蛋一定要攪拌均勻。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克。
三、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜， 大家都會做， 但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太幹和太膩， 鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。 油多且油溫高時下雞蛋， 雞蛋快速起泡泡， 炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去， 炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
