皮蛋青椒擂茄子

皮蛋主要是利用石灰原理制作出來的一種美食， 雖然在不少人的眼中看來多吃皮蛋有損身體健康， 可是也難以抗拒人們對皮蛋的熱愛。 在制作皮蛋的時候許多人都會將皮蛋和青椒搭配在一起， 這樣可以有效中和皮蛋的味道， 讓皮蛋的味道變得更好。 今天總要為大家講解關于皮蛋青椒擂茄子的具體做法。

用料

青椒

皮蛋

茄子

蒜籽

香油

生抽

做法

1. 茄子洗凈切條， 盛入盤中灑上少許鹽，

2. 青椒洗凈去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒， 喜辣的同學可用小尖椒)

3. 皮蛋切成塊， 蒜籽切碎， 放入擂缽中(我用不銹鋼湯盆代替的)灑點雞精， 淋上生抽

4. 在鍋底滴上兩滴油， 將青椒放入干煸， 直到青椒變軟， 表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來， 如果是大青椒需要在干煸后將皮扒下以確保口感)

5. 將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這里是用搟面杖擂的)待辣椒充分擂開后將蒸好的茄子夾入盆中(蒸后有水， 用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油， 再次擂勻(茄子較軟， 最后放入以免過份攪拌變成糊糊)

6. 最后裝盤。 擂茄子其實本來就挺糊糊的， 真是沒有看像， 但味道一定不會讓你失望。